小河虾补钙又营养,酥酥脆脆好吃到掉渣.pdf

小小河河虾虾补补钙钙又又营营养养，，酥酥酥酥脆脆脆脆好好吃吃到到掉掉渣渣 主料：小河虾、小米椒、香菜调料：姜、蒜、盐、味精一、河虾 水去腥气实际操 作：把河虾洗干净，倒去开水锅 水， 水的时候锅里放少许料酒去腥气。 说起吃虾，无论是夜宵中的麻辣小龙虾，还是家宴上的清淡白灼虾，光听名字就已经 让人口水直流！ 虾的种类千千万，味游君独爱亲民朴实的小河虾！ 河虾，虽然不是什么高贵的食材，个头比海虾小很多，但还是有很多好吃嘴们独好这 一口。因为这河虾虽小，味道更浓；河虾可以说是优质的淡水虾，不仅高蛋白低脂 肪，含钙量也一点不比海虾少。 徐师傅的这道香辣小金虾，绝对让好吃嘴们拍手叫好！ 河虾个头较小，所以没有办法处理虾须和虾头，所以徐师傅先将小河虾用旺火油炸， 让整个虾身都变得酥脆易嚼，咬在口中壳酥肉嫩。然后用小米辣和姜蒜的辛辣气作为 底味，使带壳烹饪的小河虾更加入味，香辣咸香，用来下酒在合适不过了！ 主料：小河虾、小米椒、香菜 调料：姜、蒜、盐、味精 一、河虾 水去腥气 实际操作：把河虾洗干净，倒去开水锅 水， 水的时候锅里放少许料酒去腥气。 味：河虾煮到什么程度可以捞出呢？变成红色么？ 徐：下入河虾水开之后煮出白沫即可捞出，白沫是虾身上的粘稠物，煮出白沫基本就 已经去除了腥味。 二、热油炸虾至酥脆 实际操作：把 水的虾捞出备用，锅里倒入适量的油，烧到7成油温，倒去河虾快速 炸香，但不要炸太干，炸至金黄色即可起锅。 味：炸虾时候怎么判断油温呢？ 徐：油烧至微微热，用手在锅上方可以感受到温度，如果不确定油温，可以将河虾丢 进去，四周冒小泡就说明油温刚好。 炸虾的时候油温一定要烧足够热，油温不够会把油吸进虾里，油温够就不会出现这样 的问题。另外，如果炸的虾用量比较多，也可以分批次油炸，以免全部下锅受热不均 油炸不好。 三、爆香姜蒜炒底味 实际操作：虾米捞出之后锅里留10克左右的油，依次下姜，蒜片，小米椒炒香，放入 炸好的虾，然后调味，加适量的盐，味精和香菜节，快速翻均匀，加一点点香油。 本文作者：单车美食