第五章中西餐礼仪.pptVIP

1、告辞的时间； 2、告辞的顺序； 3、表示谢意； 一、几种常见的用餐方式 1、宴会 2、家宴 3、便餐 4、工作餐 5、自助餐 （一）时间 （二）地点 1、环境优雅 2、卫生条件良好； 3、其它 （一）中餐上菜顺序 冷盘、热炒、主菜、点心、汤、果盘； （二）优先考虑的菜肴： 1、有中餐特色的； 2、有本地特色的； 3、本餐馆的特色菜； 4、主人的拿手菜； （三）考虑来宾饮食禁忌 1、宗教饮食禁忌； 2、健康饮食禁忌； 3、地区饮食偏好； 4、职业饮食禁忌； （一）桌次的排列 1、由两桌组成的小型宴请； 2、由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请； （二）位次排列 1、每桌一位主位的排列方法； 2、每桌两位主位的排列方法； 3、特殊情况：如主宾身份高于主人时； （三）便餐席位排列 1、右高左低原则； 2、中坐为尊原则； 3、面门为上原则； 4、特殊原则； 1、筷子 2、勺子 3、盘子； 4、水杯； 5、毛巾； 6、牙签； 一、用餐场合及注意事项 （一）自助餐 （二）鸡尾酒会 （三）晚宴 （四）其它注意事项 1、餐具 2、餐巾 3、喝茶 4、吸烟 5、其它餐桌装饰物 （一）西餐点菜及上菜顺序 1、头盘 即开胃菜，分热头盘和冷头盘，常见的品种有：鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 味道以咸或酸为主，数量少，质量较高。 2、汤 分为：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类； 品种有：牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。 冷汤品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤。 3、副菜 包括水产类菜肴、蛋类、面包类、酥盒菜肴 品。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，包括：鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁、水手鱼汁等。 4、主菜 即肉、禽类菜肴，其中肉类菜肴最具代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴品种最多的是鸡。 5、蔬菜类菜肴 又称为沙拉。 （1）和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉； （2）另有一种熟食蔬菜，是与肉类菜肴一同摆放在餐盘中，称为配菜。 （3）用鱼、肉、蛋类制作的沙拉，一般不加味汁，在进餐顺序上可作为头盘。 6、甜品 包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7、咖啡、茶 采用男女间隔坐法。 男主人坐主位，右手为第一重要客人的夫人，左手为第二重要客人的夫人； 女主人坐在男主人对面，她的两边是最重要的第一、第二位男客人。 1、进餐时； 2、进餐中途休息时； 3、进餐结束； 1、不要在餐桌上化妆； 2、不要用餐巾擦鼻涕； 3、用餐时打嗝是大忌； 4、不可以狼吞虎咽； 5、饮酒干杯时，即使不喝，也应在唇上碰一碰； 6、进餐过程中，不要揭开纽扣或当众脱衣； 1、吃面包和黄油； 2、吃肉类； 3、吃沙拉； 4、喝汤； 5、蚝和文蛤； 6、意大利面； 7、水果； 8、西式快餐和小吃； 1、碰到主人坐感恩怎么办； 2、塞牙或异物入口时； 3、吃了蒜或洋葱后怎么办； 4、在餐桌上弄洒了东西怎么办； 5、刀叉掉到地上怎么办；