6 140-144 基础研究 5 超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.2 超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质的影响 燕平梅，苏丽荣，赵惠玲，杜改亮 （太原师范学院生物系，山西太原030031） 摘要：本文研究了30 ℃下超声功率180 W 、频率40 kHz 的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响，从样品的失重率，细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化，以及亚硝 酸盐和维生素C的含量变化可知，超声波处理10 min 的鲜切豇豆菜失重率低，除菌率高，机械损伤小，亚硝酸盐含量较低，对维生素C无明显破坏作用，感官品质优良，有利 于保鲜。 关键词：超声波；气泡；清洗；鲜切豇豆菜；品质 文章篇号:1673-9078(2010)2-140-144 Influence of Ultrasonic Air Bubble Cleaning on the Quality of