我国养驴业及驴肉加工业的发展概况.pdfVIP

2009年第 2期 由凑工业 ．：．综 述 ．：． 总第 334期 MEAT INDUSTRY 我国养驴业及驴肉加工业的发展概况 尤 娟 罗永康 张岩春 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 摘 要 论述 了我 国养驴业的现状、驴肉的营养、驴肉市场、驴肉产品开发的发展情况及存在的问题，以及养驴 业和驴 肉加工业的发展前景。 关键词 养驴业 驴肉 驴肉加工技术 Sulmnaryofdevelopmentofdonkeyhusbandryna ddonk eymeatprocessingnidustryin China Abstract Thecircumstancesofdonkeyhusbandry，thenutritionofdonkey，themarketofdonkey， thedevelopmentandproblemsofdonkeyproducts，theprospectofdonkeyhusbandry andprocessingindus- tryofdonkeymeatwerediscussedinthispaper． Keywords donkeyhusbandry；donkeymeat；processingtechniqueofdonkeymeat 驴的性情温顺、耐受力强、寿命长、食量小，且集 等；另一类是分布中部平原及丘陵农区的大中型驴， 药、补、食三大功能于一体。早在 3500年前，商汤时 如晋南驴、关中驴、庆阳驴、渤海驴、德州驴、广灵驴 代人们 已在今新疆天山以南和甘肃等地开始驯养了 等 J。目前适合我 国南北方饲养的优 良驴种有：产 驴，并将驴和马杂交。目前全世界约有毛驴4000万 于陕西省渭河流域关中平原的关中驴 ；产于山东省 头，其中47％分布在亚洲。我 国是世界上养驴最多 滨州和德州两地，以无棣县质量为佳的德州驴；产于 的国家，年存栏量约为1000万头 j。新鲜驴 肉呈暗 陕西榆林地区佳县、米县和绥德三县的佳米驴 ；产于 红色，驴 肉中蛋 白质含量高，脂肪含量较其它畜肉 河南省驻马店市泌阳县的泌阳驴 ；分布在我国新疆 低 ，矿物质含量为 1．1％左右，胆固醇含量较低 ，且有 塔里木盆地的新疆驴等等 J。 滋味清淡、鲜美、风味独特等特点而被作为餐桌上和 1．3 我国的养驴业现状 休闲的美味佳肴。 由于农业机械化水平提高和现代交通工具的应 用，驴大多转为肉用，在农村养一两头驴的农户较多， 1 驴的一般特性、分布与种类及养殖现状 规模养驴的人很少且很多农户停止 了养驴转为养其 它家畜，因此 目前我国养驴业 中出现了 “有价无货”的 1．1 驴的一般特性 尴尬局面。我 国大部分地区驴的数量减少，如德州 驴(Equusasinus)，哺乳纲、马科、马属、单 胃草 驴，作为我国优 良的地方品种资源 ，一方面数量越来 食动物。驴性温驯 ，富耐力 ，颇执拗，一般缺乏悍威 越少，据估计现在只有3万至5万头，另一方面 良种质 和 自卫能力；耐粗食，耐饥饿，耐旱热，对粗纤维消化 量在下降。陆军等人在庆阳驴品种资源调查报告中 能力比马高30％左右；抗病力、抗脱水能力强，脱水