我国稻米深加工现状.pdfVIP

维普资讯 者都不会轻易接受。我们应该抓住这一 有利的时机，大力发展无公害、无污染 的绿色食品。 专用粉生产和面粉的深加工 沿海和东部发达地区，以及各大中 我国稻米深加工现状 型城市均有着高档食品需求的专用粉市 场。而且专用粉的需求会越来越大。从 对各种专用小麦粉的需求比例看，蒸煮 类食品的传统主食所需的面粉比例仍然 李云捷 胡 阳 (武汉生物工程学院) 最大，占总量的65％左右。但随着人 民生活水平的提高，焙烤食品所需小麦 稻谷属于禾本科 (Gramineae)稻属，是水稻脱粒后得到的带有不可食 粉的比例也会有所增加。因此，在今后 的颖壳的籽粒；经砻谷处理，脱去颖壳，得到的籽粒称为糙米；再经过碾米 一 个时期内，研究开发为蒸煮食品所需 加工得到大米。这里所说的稻米指的是稻谷、糙米及大米的统称。 的质量稳定的专用粉成为面粉工业的主 稻米是地球上最主要的粮食作物之一，是世界上一半人口的主要食粮。 要任务。这无疑也使中小型面粉加工企 我国是世界上的水稻生产大国，稻谷面积居世界第二位、总产居第一位、单 业有了生存与发展下去的广阔空间。 产居第十位。随着我国粮食生产稳健发展，稻米相对富余，但是用于加工的 面粉企业获得利润的另外一条途径 稻米所 占比例很小。而且我国以品质较差的籼稻生产为主，产销脱节，加之 就是面粉的深加工。面粉企业通过小麦 稻米出口和深加工转化率低，造成大量的浪费。 加工成面粉的利润率在 1．18％，其经 实施产业化技术使稻米通过深加工高效增值，可使我国从稻米生产大国 济附加值非常低，在小麦产区大量建 向稻米生产强国转变，从低效农业向高效农业转变，是促进可持续发展的有 厂，产区的小麦价格相对居高不下，产 效举措，必将成为我国农业经济和农村发展新的增长点。 区小麦价格与销区小麦 (有小麦种植的 一 、 国内外稻米深mT产业现状 地区)价格相近。再加上面粉企业生产 能力严重过剩，故中、小厂以其低价小 目前，世界上大米的生产工艺已经基本定型，国外一些技术实力雄厚的 麦和廉价劳动力形成的低成本的优势冲 公司开始把工艺研究的重点放在稻米深加工和综合利用上，达到全面利用稻 击着市场。他们大打价格战，干扰了市 米的主副产品，实现产业全面增值的目的。在此方面，美国和 日本走在世界 场价格，使全行业处于恶性循环的竞争 前列，其稻米深加工主要分米制食品和稻米深加工产品，使之品种多元化、 之中，造成全行业的盈利大幅度下滑， 专用化、系列化为食品、保健、医药、化工等工业生产需要的各种产品。 深加工是提高小麦经济附加值的捷径之 1．国外稻米深加工发展趋势 一 ， 相信面粉加工企业依靠原料优势， 首先，在全球经济一体化的大趋势下，市场竞争越来越激烈。为了增强 进行面制食品的精深加工将大有文章可 企业的实力，降低生产成本，积极参与市场竞争，规模化生产、集约化经 做。 营、走联合之路已是企业发展的必然趋势。 其次，安全、绿色、休闲成为世界稻米消费的主流和方向。全球休闲食 后记 品市场相当集中，跨国性的企业和品牌对休闲食品市场 占有绝对优势。百事 目前，中国的面粉行业并不是很强 公司旗下的Fritoby就 宣称 占有 全 球40％的市 场 ；第 二位 的Procter 势，如果能有国家 良好政策的引导，即 ＆Gamble则降到5％的市场 占有率；另外一些市场 占有率在2％～5％的公 使出现羊群效应，也应该会朝着健康的 司则包括 10家美国公司和2家德国公司。休闲或时尚米制食品包括米酒、 方向发展。千里之行，始于足下，巨嘴 米饼、米粉、米糕、速煮米、方便米饭、冷冻米饭 、凋味饭等。冷冻餐盒也 鸟、湖雪这些面粉行业的先锋军已经向 是 日本近年来开发出的产品，它具有方便、卫生、快捷的特点，只需放在微 前迈出了新的步伐，也许我国的面粉业 波炉内加热几分钟，就能吃到美味可口的