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把甜点做得像奢侈品 ——东莞塘厦三正半山酒店巧克力甜品师林绍先生 看一个甜品师的功力, 味道当然是极其重要的一环,但味道上品之外,肯花心思,愿意折腾 的甜品师,才能堪称顶级甜品师. 林绍现在是东莞塘厦三正半山酒店的巧克力甜品师,30 年前他还在做警察,后来觉得生 活太无趣,便改行做甜品.做甜品又只专注于巧克力,就这么一做20 多年, 问他现在是不是还是 觉得很有乐趣,他说:”当然,不然怎么能坚持这么长时间.” 大部分人看来,做巧克力不过是程序化的工作,可林绍却在满场的巧克力生涯里发现了不 少好玩的事.例如,他在巧克力里加入珍珠粉,这样巧克力的外层就有一层珍珠的光泽, 吃下一 个硕大的珍珠的感觉如何?他又把巧克力做成钻石,做成钢琴,做成珠宝,将辣椒磨成粉加入巧 克力,做成口红.然后做成香烟的形状,趁巧克力还热的时候滚上巧克力粉,一根雪茄就成型了. 最有趣的的事,他把分子料理饮料加入巧克力,等饮料在嘴里接触到高温后,就会开始冒烟.”很 像抽烟的效果是不是?但是你把嘴巴闭起来,烟就会从耳朵和鼻子里钻出,”说完像个小孩一样 得意地哈哈几声. 林绍的巧克力珍藏坊很干净,不少有趣的原材料摆在眼前,珍珠粉、辣椒、海南芒果、鱼 胶、果仁，还有不认识的瓶瓶罐罐整整齐齐罗列在架子上。 2013 年圣诞节，林绍先生为东莞塘厦三正半山酒店精心打造国内最大级别的姜饼屋， 最华丽的巧克力婚纱，最香甜的巧克力圣诞老人以及正宗传统的半山英式下午茶。