第5节SSOP卫生标准操作程序p41 (2).docVIP

第五节 SSOP卫生标准操作程序p41 （一）SSOP （p41）基本知识 1.概念：SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。 2.卫生要求 3.内容：至少包括8个方面：p41 4.特点：规定具体，具有可操作性， 其具体内容没有强制性 建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，仍将会导致食品的不安全。 无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品。 （二）美国FDA推荐的SSOP （p41） 水或冰的安全； 与食品接触表面的清洁度； 防止交叉污染； 设施的清洁与维护； 防止食品被外部污物污染； 有毒化学物品的标识、存放和使用 员工健康与卫生控制 害虫的控制。 (不限于以上8个方面） 国家认监委2002年第3号公告中确定的SSOP 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全卫生要求； 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全； 确保食品免受交叉污染； 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁； 防止润滑油、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害； 正确标