第二章1节试卷.pptVIP

（五）维生素D 3、维生素D中毒的原因及表现 原因：长期过量给儿童服用，反复注射维生素D，个别因对维生素D过敏，量不大已出现中毒症状。 表现：精神方面的改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，出现恶心、呕吐、烦喝、多汗等，严重时可损害心、肾功能 （五）维生素B1（硫胺素） 学习任务 1、维生素B1的生理功能 2、维生素B1的食物来源？ 3、维生素B1缺乏症又称什么？ 4、如何预防维生素B1缺乏？ （三）糖类（碳水化合物） 2、生理功能 单糖： 双糖： 可溶性（淀粉、糊精等） 葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖 淀粉、糖原、膳食纤维 1、糖类的组成 3、食物来源 4、幼儿的供给量 1-6岁应占每日热能总量的50％左右 多糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 不可溶性（纤维素、果胶） （1）供给热能 （2）构成机体组织的重要物质 （4） （3）节约蛋白质 （5）促进肠蠕动和排空 谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖 有解毒作用，合成糖原，贮存能量 1.关于食糖麦芽糖应少量食用的原因说法错误的有 （ ） A .除提供热能，还有其他营养成分 B .吃多了影响食欲 C.可促进龋齿的发生 D.吃多了妨碍其他营养成分的摄入 2.虽不被消化，但不可缺少的糖是（ ） A. 葡萄糖 B .蔗糖 C.膳食纤维 D .淀粉 课堂检测 （四）、无机盐（矿物质） 1、生理功能：是人体的重要组成成分，调节人体生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质． 如：钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg， 微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。 学习任务 1、什么是无机盐？其作用是什么？ 2、儿童较易缺乏的无机盐有哪些？ 3、钙的生理功能 4、钙的食物来源 5、有利于和不利于钙吸收的因素有哪些？ 四 无机盐 人体钙分布 钙的生理功能 1） 构成骨骼和牙齿 2）调节 生理功能 如，血浆中钙离子若明显下降，则神经、肌肉兴奋性增强，可引起手足搐搦症 钙缺乏症 婴幼儿期缺钙 佝偻病 常伴随维生素D缺乏 表现为生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良，骨骼变形，出现。 成年期缺钙 女性，老年人多见 骨质软化 骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂和髋骨骨折。 钙的食物来源 奶和奶制品是钙的主要来源 海产品：小鱼小虾、紫菜、海带 豆类及豆制品，黄豆、豆腐 绿色蔬菜、、硬果类也是钙的良好来源 几种食物中的钙含量(mg/100g) 5、有利于和不利于钙吸收的因素有哪些？ 有利于钙吸收的因素 ：维生素D 、 乳糖 、 氨基酸 不利于钙吸收的因素： 1）谷类及豆类外皮中的植酸（不溶性植酸盐） 2）菠菜、茭白等中的草酸（不溶性草酸钙） 3）过多的脂肪，因大量脂肪酸与钙结合成（不溶性皂化物） 学习任务 1、铁的生理功能 2、哪些食物中铁的吸收率高？哪些低？ 3、饮食中摄入的铁不足会有什么影响？ 铁 1、铁的生理功能 1）合成血红蛋白的重要原料 2）参与氧的转运、交换和组织呼吸过程 2、哪些食物中铁的吸收率高？哪些低？ 1）动物性食物中的铁吸收利用率高，肉、鱼、禽类吸收率达11-22% 2）植物性食物中的铁吸收率低，大豆为7%，大米1% 3、饮食中摄入的铁不足会有什么影响？ 缺铁性贫血 铁 铁缺乏表现 行为改变和智力损害 免疫功能降低 体温调节能力下降 儿童学习困难，生长迟缓 不良妊娠后果 贫血表现 学习任务 1、锌的生理功能 2、锌的食物来源 锌 锌的生理功能 1、人体必需的微量元素 2、维持机体 正常代谢 3、促进生长发育的作用 4、维持头发、皮肤的健康 5、保持正常味觉，促进创伤愈合及提高机体免疫力 儿童缺锌 导致生长发育不良；还会表现厌食、味觉降低。经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重会导致异食癖。孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。 锌：食物来源：主要是动物性食品：瘦肉、鱼、牡蛎，蔬菜、水果含锌很少 学习任务 1、碘的生理功能 2、碘的食物来源 3、碘缺乏症有哪些？ 碘 1、碘的生理功能 合成甲状腺素，促进物质和能量代谢，促进生长和发育。 2、碘的食物来源 含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。 3、碘缺乏症有哪些？ 地方性甲状腺肿（粗脖子病），克汀病（呆小症） 1.以下食物中，含钙丰富又易被人体吸收利用的是（ ） A.瘦肉 B.牛奶 C.鸡蛋 D.大米 2.以下食物中，含铁丰富且吸