070-1调味红尖椒生产工艺规程.docVIP

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2017-06-09 发布于河南
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070-1调味红尖椒生产工艺规程

文件标识分发号食品有限公司调味红尖椒罐头生产工艺规程 JC-PG 070-1 版次:A版修订：0次第 1页共 1页生效日期 2008.2.25 1.原辅材料： 1．1红尖椒:新鲜原料色泽鲜红，无腐烂和变色，无病虫害、机械伤、斑点。 1．2食盐：洁白、干燥，含NaCl96%以上。 1．3柠檬酸：洁白、干燥、呈颗粒状或粉末状晶体、纯度在99%以上。 1．4白米醋：无色透明，无杂质，含量5%-6%。 1．5维生素C：应符合GB 14754的要求。 2．成品各种理化指标：罐型净重 g 固重 g PH 总酸 % 盐度 % 折光% 圈直径 mm 圈厚度 mm 15178# 3000 1630 3．0-3．8 0．6-1．0 1．5-2．5 自然折光 10-25 10-35 15178# 3000 1980 3．0-3．8 0．6-1．0 1．5-2．5 自然折光 10-25 10-35 3．工艺流程： 3．1原料处理：新鲜原料先用清水清洗去除表面泥土杂质后，用刀切除头尾、去除软烂、斑点，杂质等。 3．2切段：切成厚度10-35mm（目标值为10-12mm） 3．3热烫：清水煮沸后热烫1分钟，迅速冷却至常温。 3．4滤干：用筛子滤干，备用。 3．5装罐：空罐采用15178#芦笋涂料或白瓷涂料。 a、固重1630g装罐量为：1640g b、固重1980g装罐量为：2000g 3．6配汤、灌汤：见汤汁配配制表JC-PG 070 -2。 3．7封口：真空封口，真空度要求0.035-0.045 Mpa封口后的罐应逐罐检查封口线质量，并经常检查净重有否达到要求。 3．8杀菌： 15178#固重1630g:7′-20′/100℃（水浴杀菌） 15178#固重1980g：7′-25′/100℃（水浴杀菌） 3．9擦罐入库：杀菌冷却至约38℃时及时擦罐入库。