《人类对细菌真菌利用》导学案.docVIP

《人类对细菌真菌的利用》导学案 【合作探究】 学点一：细菌、真菌与食品的制作 原理 应用 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 曲霉 淀粉 葡萄糖 醋酸菌 葡萄糖 醋酸 学点二：细菌、真菌与食品的保存： 1、食品的腐败原因：主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。 2、常用食品保存原理和保存方法表 防止食品腐败的原理 保存方法 保存食品 抑制细菌和真菌 的生长、繁殖 干蔬菜、干香菇 干货；熏肉， 果脯、葡萄干 腌菜，腌肉 冰箱内的各种食品 方便面，饼干 杀菌（把细菌和真菌杀死） 热狗、甜肠、火腿肠 各种奶制品 杀菌和抑菌 各种罐头（桔子罐头） 可以采用其他方法如：　　　　、　　　　（依据低温可以抑菌的原理）；使用　　　　，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用　　　，如用紫外线、x、r射线来杀灭细菌等 【检测反馈】 1. 小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其作用是（ ） ①使馒头变白 ②增加甜味③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀 A．① ③ B。② ③