成品啤酒的质量标准与质量评价.DOCVIP

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2017-06-09 发布于天津
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第三节成品啤酒的质量标准与质量评价一成品啤酒的质量啤酒的成分啤酒的成分种类很多主要有以下几种酒精标贴上注明酒精含量以供消费者选择我国习惯以质量分数表示酒精含量各种啤酒的酒精含量不同主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度一般啤酒的酒精质量分数为微量酒精使人兴奋略有醉意但不会酩酊大醉同时酒精又是啤酒热价的主要来源浸出物真正浓度残留在啤酒中的浸出物称真正浓度由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定麦汁发酵后只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中用还原糖法测麦芽糖一般在之间啤酒中的非发酵性的糖主要是低聚糖糊精葡聚糖和戊聚糖

第三节? 成品啤酒的质量标准与质量评价一、成品啤酒的质量啤酒的成分????? 啤酒的成分种类很多，主要有以下几种： 1．酒精? ??? 标贴上注明酒精含量，以供消费者选择。我国习惯以质量分数表示酒精含量。各种啤酒的酒精含量不同，主要取决于原麦芽汁浓度和啤酒发酵度。 ??? 一般100P～120P啤酒的酒精质量分数为2.9%～4.1%，微量酒精使人兴奋略有醉意，但不会酩酊大醉，同时酒精又是啤酒热价的主要来源。 2．浸出物（真正浓度） ??? 残留在啤酒中的浸出物称真正浓度，由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定。 ??? 麦汁发酵后，只有少量的可发酵性糖残留于啤酒中，用还原糖