调味品的营养精选.pptVIP

1  调味品和 其它食品 的营养价值 ! sym 2 一、调味品的功能 开门不忘：柴、米、盐、油、酱、醋、 茶、酒、糖果、巧克力。 调味品：一是满足食物烹调加工及人们饮食 习惯需要佐剂。 二是补充人体某些营养素的一个途径。 三还具有一定的保健功能。 3 调味品分类： 1.发酵调味品： 谷类和豆类经微生物发酵而成. 2.酱 腌 菜 类： 酱渍、糖渍、糖醋渍、盐渍. 3.香 辛 料 类： 辣椒、胡椒、茴香、八角、香菜、 葱、姜、蒜等 4.复合调味品类：包括固态、半固态、液态或者 分为开胃、风味、方便、增鲜剂等 5.其它调味品： 盐、糖、调味油等 6.各种食品添加剂 4 调味品的特点和营养价值 1.酱油和酱类： 以小麦、大豆为主要原料，经发酵调制而成 酱油 酱类 风味酱油 豆酱 营养酱油 甜面酱 固体酱油 豆瓣酱 5  酱油和酱类调味品