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桃源县第十中学 年级 科导学案 编制：唐俊 审核： 使用时间： 学习内容 第八单元 日常生活中的生物技术 第一节 发酵技术 学习目标 举例说出发酵技术在食品制作中的技术 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因 描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理 学习重点、难点 重点：阐述食品发酵的原理 难点：酸奶制作的操作过程 基 本 流 程 流程 内 容 备注 预 习 指 导 一、探究活动：制作酸奶需要的条件 为什么要清洗实验器材，并进行加热处理？ 那个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？从中能得到什么启示？ 如果实验没有成功，请分析原因。 制作酸奶的原理。 二、酒精发酵 1、酒精发酵的原理？ 2、白酒的酿造过程？ 3、调查生活中发酵技术的应用？ 1、解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因。 公元前1000年，中国人开始把蔬菜用盐腌起来，然后放在坛子里，制成泡菜。简要说明其制作原理和方法。 合 作 探 究 由糖液到酒精阶段需要的菌种是（） A酵母菌 B青霉菌 C曲霉菌 D乳酸菌 腐烂的苹果往往能散发出酒味，这主要是由什么引起的？ A霉菌 B病毒 C酵母菌 D细菌 大量细菌可使食品迅速腐烂，，食品在冰箱中保存一段时间不腐烂，是因为冰箱环境中 A细菌很少 B细菌繁殖很慢