黄鳍马面魨肌肉主要营养成分分析与评价.pdfVIP

营养学报2010 年第32卷第 5 期 495 黄鳍马面魨肌肉主要营养成分分析与评价 方富永，苗艳丽，彭少伟，余定甜，宋文东 （广东海洋大学，湛江 524088） 【摘 要 】 目的 分析测定南海海区黄鳍马面魨的肌肉营养成分，对其营养价值进行综合评价。 方法 采用现时的 国家标准方法测定粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸含量。 结果 黄鳍马面魨肌肉鲜肉的粗蛋白质含量(17.01 ±0.12)%；粗脂肪含量 (0.67±0.23)%；水分含量(79.81±0.36)%；灰分含量 (1.88±0.27)%；18 种氨基酸总量为 67.70%， 其中 8 种必需氨基酸含量占氨基酸总量的 44.43%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值 79.96%，氨基酸得分(AAS)2435 ； 粗脂肪中含 28 种脂肪酸，以油酸的含量最高，二十碳五烯酸 EPA 与二十二碳六烯酸 DHA 之和占总脂肪酸含量的 17.03%；鱼肉富含 Ca、Fe、Zn 等必需金属元素，有害元素含量均在允许范围之内。 结论 黄鳍马面魨肌肉蛋白质含 量较高，必需氨基酸含量较丰富，粗脂肪含量较低，是营养价值较高的鱼类。[营养学报，2010，32（5）：495－498,502] 关键词： 黄鳍马面魨；营养成分；氨基酸；脂肪酸 中图分类号：R151.3 文献标识码：A 文章编号：0512-7955（2010）05-0495-05 ANALYSIS AND EVALUATION OF MAIN NUTRITIONAL COMPONENTS IN THE MUSCLE OF NAVODON XANTHOPTRUS FANG Fu-yong ，MIAO Yan-li ，PENG Shao-wei, YU Ding-tian, SONG Wen-dong (Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China) 【Abstract 】Objective To analyse the nutritional components of Navodon xanthopterus in South China Sea, and evaluate their nutritional value. Method The contents of crude protein, crude fat, ash, amino acids and fatty acid in the muscle of Navodon xanthopterus were determined with the current national standard method. Results The crude protein content was (17.01±0.12)%; crude fat content was (0.67±0.23)%, the moisture content was (79.81±0.36)%, ash content was (1.88±0.27)% in muscle. The content of total amino acids was 67.70%, among which 8 kinds of essential amino acids accounted for 44.43%, essential amino acids and non-essential amino acid ratio 79.96%, amino acid score 24