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日本饮食文化 未来教师 日本饮食文化 发展历史 古代：谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬 菜、鸟兽肉等。 平安时代：中日交流频繁，重要节日中的餐型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。 江户时代：武士掌权，受町人文化影响，料理重新整合（集大成的时代）。 明治以后：西化，西洋料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾向。 日本饮食五大禁忌 1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。 2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。 3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。 4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。 日本料理介绍 寿司（おすし） 生鱼片　（刺身） 拉面（ラーメン） 乌冬面（うどん） 荞麦面（そば） 纳豆（納豆） 天妇罗（天ぷら） 生鱼片 日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习惯。吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其他海产品为主。 寿司 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。 寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本粳米。正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。 中日比较 相关书籍推荐： 《日本饮食文化：历史与现实》 《日本料理点菜高手》 谢谢！ * * * * * * * * * * * * * * * * 教学内容 发展历史 料理介绍 中日对比 特点禁忌 五味、五色、五法 生鲜海味 眼睛的料理 特点 口味清淡；注重食材及与餐具的搭配；分量较少 味道重；注重口味；分量较多 食物特点 应将食物吃完；饭前饭都应说客套话 做客时不应将食物吃完；饭前饭后无固定客套话 用餐习惯 以煮为主，蒸、炒等兼顾 炒、炸、煎等为主，同时还伴有煮，焖、煨等方法 制作方法 日本 中国