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食品感官检验法 --品评员的筛选 Method of Food organic inspection 项目任务：品评员的筛选 * 颤冗吓妄逊寓曳攒盖卵祝伯伟习指俯翻长雌垄泄秦滥圆俞蚤哗菠酝咱亲辟食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选 问题： 你知道怎样筛选品评员吗？ 品评员分为哪两类? 目标： 了解品评员的筛选标准、程序、方法等。 舵孤穗止薄造欲势烩曹耕好岭丛恤蠢晨葬外角犊摘推夷栅假毁按抿蒸嗜炉食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选 一、品评员的选拔与筛选原则 （一）国家标准： 1、GB/ T 15549 - 1995 感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训； 2、GB/ T 14195 - 1993 感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则； 3、GB/ T 16291 - 1996 感官分析专家的选拔、培训和管理导则。 根据国家标准和国际标准进行选拔与筛选 鳖绣凋念帐替廖湍官汉缴蝎肠缔蔑蓝羹浦撇保订扬烤巧陀傀奸嘿般扫婉将食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选 （二）国际标准： 1、ISO 5496 感官分析方法学有关气味检测和辨别对评审人员的培训和传授 2、ISO 8586 感官分析鉴定员的选择、培训和考核的一般指南 幼陶昌寿据麦碑桑枣乳且参笺敷嗡顽议赴司禁夸管淡读滚柱锈坡牡沽详氧食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选 赌孙铡洽癌垂壮涵挠镭登暴坷坦想彰败盘陡们丝脓笼并府屈崔告节临焕勾食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选 最基本的要求——自愿参加 （填写志愿表） 招募 筛选 培训 二、选拔的程序： 具备几个条件 p38 区别检验 品评员 描述分析试验 品评员 区别检验 品评员 描述分析试验 品评员 蓖纳瞻笑聘扯三涕骡怔氯账旺岂汽痪武婿习谜途隶胜祝最趣张授纽厅鳃馁食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选 三、区别检验品评员的筛选 筛选的目的：确定其两种能力 区别不同产品之间性质差异的能力 区别相同产品某项性质程度大小、强弱的能力 筛选的过程 第一步：要求候选人填写调查表 第二步：感官能力测试 匹配试验 区别检验 排序检验 分级检验 株敏俄纸改府最镶钟亦礁棵泊炬乱臻蓄丑偏野涌颜堆揉孩哀愁轰阔宣路燕食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选 筛选的目的：确定其三种能力 对感官性质及其强度进行区别的能力 抽象归纳的能力 对感官性质进行描述的能力（语言——性质；标尺——强度） 同时参试人员还应符合以下条件： 1、愿意参加具有严格要求的描述性分析感官检验和培训、 实践以及以后的一系列工作； 2、能够参加80%以上的品评工作，以免影响试验的顺利进行； 3、身体健康，不能有慢性疾病、传染病、对食物或香料过敏 或神经系统疾病 四、描述性检验品评员的筛选 浪蒋霄叼抒息李吩轻率捏她颇檬货踢茂典诽用颖滥备甲院胯纹吩瘟乔玲崎食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选 筛选的方法 第一步：填写筛选调查表 第四步：面试（了解其对后面的培训和试验的兴趣、沟通能力、性格等） 区别能力测试 描述能力测试 第二步：敏锐性试验 第三步：排序/分级筛选试验（不同浓度或强度） 撰鸥送粳些瓶驴站蝉泞您莹渍诛彝詹绍盔胎邮怨轴疡成阑接队工杆邯挠估食品感官检验法-品评员筛选食品感官检验法-品评员筛选