第一章 茶树栽培简史.pptVIP

第一章 茶树栽培简史 茶叶是一种传统古老而又是现代文明的饮料。茶与人类关系极为密切。茶既是物质文明的珍品，又是社会精神文明的桥梁。 (一) 茶的始用与传播 1．茶的始用 茶的发源始于中国，其历史可追溯到远古时代。虽然远古对于茶的发现和利用等茶事没有文字可考，全靠传说和神话流传。但是“茶之可饮，发于神农”的传说和神话，屡见记载于各种古书中。 如《神农本草经》载：“茶之为饮，发乎神农”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这里的荼即为茶，传说远古时代,神农氏为拯救人民，采集百草尝试，以发现治病救人的草药。一日，神农采集草药尝试，遇毒晕倒于茶树下，碰巧茶树叶片上的露水滴入神农口中，起死回生，神农得救，因而发现茶的药用价值。二日，神农尝百草遇毒，在树下烧水，树上的叶片飘入水锅中，过后神农试饮锅中之水，与往常有异，其味苦咽甘，饮后毒除，于是神农发现茶树的叶子可以解毒，以此为饮。因此,后人为了纪念他的功绩，奉神农氏为“三皇五帝”中的“炎帝”。堪称“茶祖”。 茶最初是采集自野生叶子以生食或煮食作为药用，后来逐渐发展用作解酒、祭品和饮料，秦汉以后饮茶之风逐渐传开。秦朝已把茶叶作为饮料。后来因消费增加，逐渐发展为人工栽培。到了唐朝，陆羽系统编著了世界第一部茶叶专著——《茶经》，叙述了茶的历史、种植、加工、生产工具和饮茶风俗等内容，大大促进了茶叶生产的发展，陆羽被后人尊称之为“茶圣”。 2．茶的名称 茶的名称因各地语音不同，称呼各异。或因茶树不同，或因制成茶叶后茶名不同，地方方言翻成汉字，便产生了各种不同的同音汉字。主要有搽、茶、木贾(jia)、设(she)、茗、舛(chuan)、诧(cha)、游冬、皋芦、荼等十多种。据《茶考》考证，许多不同的茶字，除茗字外(茗可能指成品茶)，在语音上都有一定联系。古汉语只有“荼”字，没有“茶”字，荼为中原地区一年生植物，味苦，到8世纪，才知道荼与茶不同，遂改名为茶。 依现代称茶的语音，总括起来有两个系统，一为荼(tu—te)；一为木贾(jia)、茶。荼音涂(tu)，大都是少数民族称茶的音符之一，如贵州彝族称茶为(ba-tu)；又如福建莆仙人称吃茶为食荼(si-tu)。侗族称设，苗族称木贾，布依族称舛。 世界各国“茶”的语音也都导源于我国广东语系(陆路)和福建语系(海路)。如日本“cha”、朝鲜“cha”、蒙古“chai”、比利时“cha”、伊朗“cha”、土耳其“chay”、希腊“ts·ai”、阿尔巴尼亚“cai”、阿拉伯“chay”、波兰“chai”、葡萄牙“cha”等均属广东语系；而马来西亚“the”、斯里兰卡“chey”、南印度“tey”、荷兰“thee”、英国“tea”；德国“tee”、法国“the”、 意大利“te”、丹麦“re”、瑞典“te”、芬兰“tee’等均属福建语系(闽南话)。 3．茶的最早栽培 据考证，人工栽培茶树记载，始于东晋的常琚于公元347年所写的《华阳国志·巴志》中说，周武王于公元前1066年联合当时居于四川、云南等地的“方国部落”共同伐纣之后，巴蜀所产之茶列为贡品，即有茶叶生产的记载。另据《华阳国志》载：“土植五谷，…丹漆茶密…．皆纳贡之”，“园有芳弱、香茗”。从园有香茗来论，可能是人工栽培的，依此推算，人工栽培茶树已有三千多年的历史了。 人工栽培茶树最早的文字记载始于西汉的蒙山茶。最早种茶旧址是在蒙山之顶的上清峰，据《四川通志》记载，“在西汉甘露年代，即公元前53—50年….名山县之西十五里有蒙山，其山五顶…… ，其中顶最高，名为上清峰，至顶上略开一坪，直一丈二尺，横二丈余，即种“仙茶”之处”。至今已有二千多年历史。 4．茶的传播 (1)茶的国内传播 当茶叶作为商品后才能广泛传播。而作为饮料的记载，在西汉时期（公元前５９年）王褒所著《僮约》（买卖奴隶的契约文书），其中谈到他从寡妇家中买进一个仆役，规定她除了炒菜，煮饭之外，还需“烹茶”，还中提到，“脍鱼庖鳖，烹茶尽具”“武阳买茶，杨氏担荷”等，前一句反映西汉当时成都一带，不但饮茶已成风尚，茶叶当时已成品为贵族的家常了事，而且说明地主贵族还专门有专业的饮茶用具，后一句反映了成都附近的茶叶消费和贸易需要，茶叶已成为商品化，还出现了如“武阳”（今四川省彭山县）一类的茶叶市场。至今已有二千多年的历史。 唐朝，饮茶已相当普及，所谓“茶兴于唐而盛于宋”之说，在茶叶传播中，佛教和道教起到相当的作用。汉代佛教自西域传人我国，到了南北朝时更为盛行，佛教提倡坐禅，饮茶可镇定精神，夜间饮茶可以驱睡，盛行以茶代酒。因此，一些名山大川僧道寺院所在的山地和封建庄园都开始种茶。我国许多名茶，相当部分都是佛教和道教徒最初种植的，都产于