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徐州樊哙狗肉文化价值开发及包装 　　[摘要]文化的力量越来越成为衡量综合国力高低的重要标志，同时也成为推动经济发展的一大动力。近代以来，原本以重工业经济为主导的徐州积极转变经济发展模式，向资源可持续型城市发展，在此背景下，徐州樊哙狗肉文化有其开发潜力，并且由于与汉高祖刘邦及其麾下大将樊哙有关，故有着与其他地区不同的精神文化及内涵，同时也适应传承传统文化的需要，所以需要对其进行深入探究，找寻新时期徐州樊哙狗肉文化的新发展方向 [关键词]樊哙狗肉 发展历史 文化价值 开发 包装 [中图分类号]F719.3 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2016）22-0060-02 徐州沛县樊哙狗肉历史悠久，起源于汉代开国名将樊哙，经过两千多年的发展，形成了独特的徐州狗肉文化。但是徐州目前的樊哙狗肉更多的是作为徐州的一种特色美食产品，文化开发程度尚浅，对其文化价值的认识不够。实际上，徐州樊哙狗肉不仅具有极高的食用价值和商业价值，又因其独特的发展历史具有深刻的文化价值，所以为应对现代社会发展，应该深入探究其发展历史，挖掘其文化价值，找寻新时期开发与包装的途径 一、徐州樊哙狗肉的发展历史 沛县樊哙狗肉作为汉高祖刘邦故里沛县的名特产之一，历史悠久，相比于外地的狗肉，色、香、味独具一格，其由来更是与汉高祖刘邦有关。① 说起沛县的鼋汁狗肉，还有一段动人的史话。据《史记》记载，刘邦手下大将沛人樊哙年轻时就以屠狗卖肉为业，其所做的狗肉味道特别鲜美香醇。汉高祖刘邦少年时期家境贫寒，长大后不务正业，整日在沛县流荡，故与樊哙相交甚厚。通常樊哙都是提前把狗肉煮好，次日便将狗肉带到集市上去卖，刘邦也会随之赶到市中，先到酒店赊酒，再向樊哙要些狗肉下酒，同时很多顾客来到，狗肉便一售而空。二人虽是好友，但由于刘邦常食狗肉却不付分文，久之惹得樊哙不快。于是，为躲刘邦，樊哙便提前把狗肉煮好，凌晨时分便乘船赶往洒水东岸的夏阳中的集市贩卖狗肉。随后刘邦照例到市集中寻找樊哙，却寻而不得，四下打听后才知樊哙渡河到别处卖狗肉去了，便立即追赶，但是途遇河流，又无钱乘舟，遇河受阻，正在苦恼，忽然发现离岸不远的水中，有一只足体型庞大的大鼋游着，于是刘邦立即跨上鼋背，乘大鼋游过河去。刘邦在市中找到樊哙，樊哙见刘邦又追赶上来，虽有心中不快，但毕竟是旧友，只好沽白酒，切些狗肉招待刘邦。在这之后，刘邦常乘大鼋过河食狗肉，于是樊??对鼋心生恨意，趁其不备将鼋宰杀后与狗肉同煮，不料与鼋同狗肉煮的味道却十分鲜美，香味扑鼻，人们纷纷前来抢购狗肉，狗肉很快售空。于是此后，樊哙每次都用鼋汁汤来煮狗肉，于是称樊哙所卖的狗肉为“鼋汁狗肉”。再后来，樊哙的鼋汁狗肉越来越有名 樊哙狗肉主要是凉食，且食用时不用刀切改而用手撕，味道更好。据说，之所以这样食用狗肉，是因为在刘邦任泗水亭长不久后，得知樊哙杀了老鼋，心中不满，便收走樊哙用来切狗肉的刀具，并且不准樊哙用刀。于是无奈之下，樊哙只好用手撕狗肉然后出售，谁知用手撕的狗肉格外好吃，故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今 不久之后，刘邦揭竿而起，樊哙也随军征战，其子樊伉继承父业，仍以屠狗煮肉为生，樊哙的鼋汁狗肉得以在沛县世代相传 刘邦称帝后，亲自率兵出征平定淮南王英布叛乱，途经故里沛县，于是宴请乡亲，以狗肉佐酒，酒酣，赋《大风歌》，歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”自此，沛县的鼋汁狗肉更是声名远扬。② 沛县的樊哙狗肉至今已流传两千多年，据其后代樊广才介绍，樊哙当年所留下来的鼋汁汤被樊家世代相传。在日军侵华，侵占沛县时，76代孙樊怀玉只将一罐子鼋汁狗肉汤随身携带外出逃难，正因如此，鼋汁狗肉的做法才得以流传至今 沛县樊哙狗肉的特点是颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口，食客无一不赞不绝口，其独特的制作工艺在樊氏家族代代相传，已有两千年之久，曾获省优、部优国际金奖，在2009年更是被列入江苏省非物质文化遗产名录。近年来，沛县樊哙狗肉年产3000吨，销往国内外各地，至于外地旅游或探亲的人，只要途经沛县，准要品尝一下沛县的鼋汁狗肉，临行时还要带回去几包让家人亲朋品尝。③ 现在，沛县汉街中央开设的“樊宪涛狗肉店”，其掌门人樊宪涛是樊哙的第七十七代世孙、鼋汁狗肉的正宗传人，他在继承祖传烹制秘法的基础上，改用微山湖野生鳖代替鼋烹制狗肉，其肉质鲜亮，味美醇香，保持了鼋汁狗肉的风味特色，其所开发出“樊哙狗肉系列产品”，更是远销俄罗斯、日本、韩国及港澳等国家和地区，被誉为中国的“犬业大王”。④ 二、徐州樊哙狗肉的文化价值 徐州樊哙狗肉文化既是一种饮食文化，同样也是徐州汉文化的一部分，不仅具有极高的食用与商业价值，也同样具有其独特的文化价值。徐州樊哙狗肉的食用价值主要在于，狗肉的味