番茄红素提取技术及其功能活性研究进展详解.PDF

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 8 期 Ｆood Research And Development 专题论述 188 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.044 番茄红素提取技术及其功能活性研究进展 赵二劳 ，闫唯 ，郝丽琴 ，薛雅荣 （忻州师范学院 化学系 ，山西 忻州 034000 ） 摘 要 ： 番茄红素为一种天然类胡萝 卜素 ，具有抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌、预防心脑血管疾病、增强免疫力、保护皮 肤等多种功能活性 ，在食品、医药和饲料行业得到广泛应用。综述近年来番茄红素提取技术及其功能活性在我 国的研究 进展 ，为番茄红素的进一步研究开发提供参考。 关键词 ： 番茄红素 ；提取技术 ；功能活性 ；进展 Research Progress of Extraction Techniques and Functional Bioactivities of Lycopene ZHAO Er-lao ， YAN Wei ， HAO Li-qin ， XUE Ya-rong （Department of Chemistry ， Xinzhou Teachers University ， Xinzhou 034000 ， Shanxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Lycopene as natural carotenoids has been reported for their biological activities ， such as antioxida－ tion ， resist aging ， anticancer ， prevent cardiovascular disease ， protect the skin and so on ， and has been widely employed in food ， medicine and feed fields. The research progress of extraction techniques and functional bioactivities of lycopene were reviewed ， which had provided reference for the further research and development of lycopene. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：lycopene ；extraction techniques ；functional bioactivities ；progress 番茄红素（Lycopene ）分子式为 C H ，相对分子质 发提供参考 。 40 56 量 536.88 ， 是 由 11 个共轭的和 2 个非共轭的碳-碳双 键构成的直链型烃类化合物 ，为一种类胡萝 卜素[1] 。 自 1 番茄红素的提取技术 然界 中，番茄红素主要存在于番茄、西瓜 、李子 、桃和木 目前 ，番茄红素提取主要 以番茄 、圣女果 、西瓜和 瓜等水果 中 ，人和动物体 内不能合成番茄红素 ，只能 南瓜等为原料 ，提取方法主要有 ：有机溶剂萃取法 ，酶 通过膳食摄取[2] 。 番茄红素特殊的化学结构 ，决定 了其 解辅助萃取法 ，超声波辅助提取法 ，微波辅助提取法 具有猝灭单线态氧 、清除 自由基 、抑制脂质过氧化等 和超临界 CO 萃取法 。 2 多种生理功能活性[3-4] ，造就 了其卓越 的保健功能和应 1.1 有机溶