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肉类和家禽类危害与控制指南 食品安全检验局 美国农业部 2005 年9 月 1 目录 简介1 流程步骤的字母顺序列表3 按类别分类的流程步骤的快速参考表4 推荐用于大多数流程步骤的一般验证问题……………………………5 流程步骤、常见危害和常用控制措施…………………………………6 定义…………31 参考文献……34 2 简介 FSIS 制定该指南是为了帮助FSIS 人员评估一个企业的生产加工肉类和家禽类产 品系统的各个方面。该指南鉴定流程分