食品的良好生产规范GMP_培训课件.pptVIP

洗手的方法 食品的良好生产规范（GMP） 一、概述 二、GMP 的主要内容 内容点睛 相关图片 良好生产规范（GMP），要求食品工 厂在制造、包装及贮运食品等过程中，对 人员配置、建筑、设施、设备等的设置及 卫生、制造过程、产品质量等管理各环节， 均能符合良好生产规范，确保食品安全卫 生和品质稳定。 良好生产规范是一种具有专业特性的品 质保证或制造管理体系，英文简称为 GMP （good man-ufacturing practice）。 一、概述 GMP 的重点 确认食品生产过程的安全性； 防止异物、毒物、微生物污染食品； 有双重检验制度，防止出现人为的损失； 标签的管理，生产记录、报告的存档以 及建立完善的管理制度。 一、概述 GMP 的发展过程（如表5-3-1）。 一、概述 表5-3-1 GMP 的发展过程 国家和机构 发 展 历 史 美 国 1963年，FDA制定了世界上第一部药品的良好生产规 范 （GMP）1969 年，FDA发布了 《 食品良好生产工艺基 本法 》（简称 GMP 或 FGMP 基本法） 世界卫生组织 （WHO） 1969年，颁发了自己的GMP，并向各成员国家推荐，受到许多国家和组织的重视，经过三次的修改，是一部较全面的GMP 英 国 1971年制订了《GMP》（第一版）； 1977年又修订了第二版； 1983年公布了第三版，现已由欧共体GMP替代 欧 共 体 1972年公布了《GMP总则》指导欧共体国家药品生产； 1983年进行了较大的修订； 1989年又公布了新的GMP，并编制了一本《补充指南》； 1992年又公布了欧洲共同体药品生产管理规范新版本 一、概述 国家和机构 发 展 历 史 日本 1974年，以WHO的GMP为蓝本，颁布了自己的GMP 东南亚国家联盟 1988年，制订了自己的GMP，作为东南亚联盟各国实施GMP的文本 国际食品法典委员会（CAC） 《 食品卫生总则 》，可以认为是食品业的 GMP 中国 1985 年开始陆续制定了 15 个专业卫生规范以及 《 食品企业通用卫生规范 》（GB 14481 — 1994）； 制定 《 膨化食品良好生产规范 》（GB 17404 — 1998） 和 《 保健食品良好生产规范 》（GB 17405 — 1998） 两个具体的 GMP，使我国在食品行业实施 GMP 时能完全与国际接轨 续 表 二、GMP 的主要内容 GMP 的主要内容（见图5-3-1）。 图5-3-1 GMP 的主要内容 设计与设施的要求（见图5-3-2）。 （一）设计与设施 图5-3-2 设计与设施的要求 1. 设计 （1）凡新建、扩建、改建的工程项目，总体设计、 厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合国家 有关规范的规定； （2）选址。地势较高、干燥，交通方便，有充足水 源的地区；厂区周围不得有有害气体、烟尘、放射性物 质和其他扩散性污染源，远离危害食品安全卫生地区； （3）厂区环境。布局要合理，生产区与生活区要分 开，生产区位于生活区下方向。厂区应绿化。主要道路 通畅，主要通道应铺设水泥或沥青。路面应平坦、无积 水，有良好的排水系统。 （一）设计与设施 2. 设施 （1）车间按工艺流程要求合理布局，与生产能力 相适应，无交叉污染环节，便于清洗和消毒等卫生管 理； （2）应按工艺流程划分作业区域和配置设备，不 同作业区域应加以有效地隔离； （3）厂房与设施必须结构合理、坚固、完善，易 于维修和保持清洁； （4）车间地面应采用无毒、坚固、不渗水的建筑 材料，地面平坦防滑、无裂缝，易于冲洗消毒； （5）车间的墙壁和天花板应使用无毒、防水、防 霉、不渗水、不脱落、平滑、易清洗的浅色涂料或其 他建筑材料； （一）设计与设施 （6）车间门、窗要严密不变形，易于清 洗，生产过程中经常开闭的门窗应设有防蝇 虫、防尘装置； （7）工厂应有充足的自然采光或人工照 明； （8）车间内应有通风设备，能及时排除 蒸汽、油烟等，保持车间内空气新鲜； （9）在车间应设置满足需要和符合要求 的洗手、