葡萄酒常见问题解答剖析.docx

名饮天下百答百问葡萄酒的分类及特点a.按有无二氧化碳分：静止葡萄酒：干红，干白等气泡酒和香槟酒是一样的吗？事实上，香槟酒是气泡酒的一种。按照法律规定，“香槟Champagne”这个词只能用于法国香槟产区所产的气泡酒的命名。并且要想得到这个称号，一定要以：瓶内二次发酵法”来酿造，还要符合其它的相关法规，这样的产品才能被称为“香槟”。而其它产区或者国家所生产的气泡酒，不论是不是用同样的酿造方法，都不能称为“香槟”。b.按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒c.按含糖量分为：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒与健康原花青素：目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。被称为“心脑血管的标兵”，软化血管防止心脑血管硬化，有效预防心脑血管疾病。单宁：具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。抗氧化、延缓衰老作用显著，它的抗衰老功效是维生素E的50 倍，是维生素C的25倍。白藜芦醇：白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。被称为癌细胞的杀手，可以防止细胞癌变、阻止癌细胞的扩散，很好的预防癌症。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。还可对骨质疏松、痤疮及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。氨基酸:含有人体必需的八种氨基酸。矿物质：同时富含有钙、镁、锌、钾、铁等矿物质，以及B族、C族维生素。葡萄酒的酿造工艺红白葡萄酒的酿造区别红葡萄酒先发酵后分离，白葡萄酒先分离后发酵葡萄酒是越陈越好吗？葡萄酒新旧世界的划分与区别在葡萄酒的领域里，我们时常能听到关于新旧世界的这个概念。它指的是：--旧世界主要是指以法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙为首的欧洲葡萄酒生产国。这些国家的葡萄酒都有着悠久的历史、严格的等级划分制度。旧世界的旧鉴于历史的原因，其葡萄种植和酿造工艺更多趋于传统，保留葡萄品种和产地的本味特点。--新世界是指在近2、3百年才开始的葡萄酒产国，如美国、澳大利亚、南非、智利等。新世界更愿意引入现代的新技术，让葡萄酒的味道更加柔顺多变和充满果香。新旧世界本身并无优劣之分，都有顶级的好酒和普通的餐酒，以个人的喜好而定。新世界葡萄酒的特点：技术革新，生产规模大多为单品种葡萄酒入口厚重甜美风格热情奔放注重品牌形象澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国旧世界葡萄酒的特点：传统技术，多为家族式混合葡萄品种入口细腻复杂风格细腻优雅，变化无穷注重产地概念法国、意大利、葡萄牙、西班牙、德国决定葡萄酒好坏的主要因素法国葡萄酒的分级从2012年开始，葡萄酒将按照新的葡萄酒分级制度来命名。葡萄品种都有哪些赤霞珠-Cabernet Sauvignon红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的。冷气候下青椒、雪松的香气占主导，温热气候下黑色水果（如：黑醋栗、覆盆子、黑莓果）香气比较明显，单宁含量高，酒体结构感强、成熟度好的酒具有很好的陈年能力。梅洛- Merlot世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，其国际地位恐怕只有赤霞珠才能与之较高下。美乐的特点是果香浓郁，具有红色浆果的甜美香气！（红醋栗、红樱桃）单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱！黑皮诺-Pinot Noir原产于法国勃艮第产区，栽培历史悠久。全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝就是黑皮诺酿造。黑皮诺对气候非常的挑剔，因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的。上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中！品丽珠-CabernetFranc品丽珠为法国古老的酿酒品种，属于中晚熟葡萄品种，发芽要比赤霞珠早，品丽珠生长势要比赤霞珠旺盛，最佳的土质为钙质黏土。酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有差别。西拉-Syrah西拉是法国北隆河地区的明星葡萄品种，有点像小一号的赤霞珠，继承了赤霞珠的众多优点，却不像赤霞珠骨架庞大，肌肉结实，而显得更加精悍，更富有热情。所酿出的酒颜色深，带有特有的桑椹、黑胡椒和薄荷的香气，酸度和单宁非常高，耐久存;而在炎热的南隆河地区，西拉则主要用于调配。莎当妮-Chardonnay莎当妮容易栽种，产量稳定，可塑性强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。在凉爽的地区，例如法国北部的夏布利和香槟区，能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。温暖的地区，莎当妮会呈现出更多柑橘类的香气，在炎热的地区，莎当妮会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。莎当妮与橡木桶的结合十分完美，在橡木桶中成