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产品质量监督抽查实施规范 CCGF 121.1—2010 酱 油 2010-07-13 发布 2010-08-01 实施 国家质量监督检验检疫总局酱油产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于酱油产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括酿造酱油及配制酱油。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1。 表1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 121 121.1 分类名称 食品 调味品 酱油 2.2 产品种类 酱油一般分为酿造酱油、配制酱油。酿造酱油按照发酵工艺可分为两类：高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）、低盐固态发酵酱油。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 酱油 以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮、食盐、水为原料，经微生物酿造而成的一种液态鲜味调味品。 3.2 酿造酱油 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，