2015-2016学年高中化学苏教版选修一配套课件专题2营养均衡与人体健康22.pptVIP

2.油脂的水解： 水解条件 反应原因 水解程度 目的 酸性水解 可逆、 水解 不完 全 获得高 级脂肪 酸和甘 油 水解条件 反应原因 水解程度 目的 碱性水解 完全 水解 制取肥 皂获得 甘油 3.油脂的三个生理功能： (1)氧化分解，为人体_________和必需的_______。 (2)在___的作用下重新合成人体所需的脂肪等。 (3)组成细胞。 提供能量 脂肪酸 酶 4.油脂的存在： (1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 (2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)： ①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量_____。 ②家禽和水产品中油脂含量_____。 ③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量_____。 ④动物脂肪中饱和酯含量_____。 较高 较低 较高 较高 5.不饱和脂肪酸： (1)分子中含_______________的脂肪酸。 (2)人体必需但人体自身不能合成的不饱和脂肪酸有________________ _____________________等。 碳碳双键(C＝C) 亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸、EPA、DHA 【释疑解惑】油、脂和酯的区别： 酯 油脂 油 脂 组成 有机酸或无机含氧酸与醇反应的生成物 以不饱和高级脂肪酸为主形成的甘油酯 以饱和高级脂肪酸为主形成的甘油酯 状态(常 温常压) 液态或固态 液态 固态 存在 花草