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浅析水产养殖及质量安全管理 　　（??夏农垦沙湖生态渔业有限公司 宁夏平罗 753402） 摘 要：随着时代的进步，人们对产品的质量要求越来越高，在每一个生产流通环节，按照科学合理的理论来构建养殖厂管理系统，可以有效的提升水产养殖的水平，保证产品的质量 关键词：水产养殖；质量；环境；过程管理 一、养殖环境及设施要求 1.水源及水质 水是渔业生产最基本的要素，水源及水质的好坏对于养殖水产品质量安全具有非常重要的作用。在水产养殖过程中，除了要求养殖的水源充足、供水稳定外，水源水质还应符合GB11607《渔业水质标准》的规定，淡水养殖用水的各项指标应符合NY5051-2001《无公害食品 淡水养殖用水水质》的规定，海水养殖用水的各项指标应符合NY5052-2001《无公害食品 海水养殖用水水质》的规定 2.养殖设施 养殖场区的进排水渠道应分开设置，进排水采取高进低出方式，防止交叉污染。养殖池塘应具有良好的清淤条件，池塘淤泥在10厘米以下。池塘的建设应在走向、排列、面积、深度、进排水设施、排污、净化能力等方面符合养殖品种的生态习性，达到科学、合理、易操作的目的。流水养殖要保证充足、稳定的水源流量，保持进排水口的通畅 二、苗种质量的监管与选用 1.苗种的监管 养殖苗种是渔业生产的重要基础，由于各养殖场的苗种大部分依靠外购，购进苗种质量参差不齐，可能携带有各种病菌等不安全因素。因此，强化对水产养殖苗种的管理尤为重要 2.苗种的选用 选购用于水产养殖的苗种时，应该挑选技术力量雄厚、信誉良好、具有苗种生产许可证的苗种生产单位购买。选购的苗种应符合相应的苗种质量标准，并检疫合格。苗种运输一般要求在傍晚或凌晨进行，必须行动迅速，有助于保证苗种较高的成活率。一些生产单位采用自行繁育的苗种进行养殖，生产单位应具备与育苗生产相配套的专业技术人员和设备，在苗种繁育中，制定标准的苗种繁育技术规程，并严格按规程操作，生产合格的苗种 三、养殖过程管理 1.苗种放养 1.1选择体格健壮，发育整齐，体表干净，活力强，对外界刺激反应灵敏的苗种进行放养 1.2苗种下塘前要对苗种进行严格的消毒，以防将病原苗带入养殖池塘。消毒的药物主要有高锰酸钾、漂白粉等，一般通过数分钟的水中浸泡进行消毒 1.3不同种类的混养，搭配要合理。混养不仅具有提高单位养殖水体效益和促进生态平衡的功能，而且具有保持养殖水体中正常菌群调节微生态平衡、预防传染病爆发流行的作用 1.4对于一些海水养殖品种，要调节好适宜苗种放养的盐度。当池塘的盐度不适宜时，可在池塘一角用竹杆、尼龙薄膜等围成一个适宜苗种放养的小区，并在尼龙薄膜上刺一些小孔，先将苗种放入围栏的小区里，使其慢慢过渡适应池塘的盐度，以提高苗种放养的成活率 1.5要根据不同的养殖品种，选择适宜的放养时间，特别是在春季，一般池塘水温偏低，放苗时间选择不当，可能造成大量苗种死亡。另外，在一些地方可能还要考虑到容易发病的季节和台风等因素 1.6放养苗种前要对池塘水质进行一次较为全面的检测，确保达到苗种的适宜要求 1.7苗种的放养密度要根据不同养殖品种、池塘环境及养殖技术等确定。放养密度适当，个体发育整齐，增重倍数大；放养密度过大，个体发育慢，增重倍数小。池塘增氧机械配套齐全，养殖密度可增加，一般情况下：无增氧机械，则亩产量控制在300公斤以内；亩0.3千瓦增氧机械，产量控制在700公斤以内；亩0.6千瓦增氧机械，产量控制在700～1000公斤；亩1千瓦增氧机械，产量控制在1000～1500公斤；亩1.5千瓦增氧机械，产量控制在2000～2500公斤 2.饲养管理 2.1调节好水质 在养成期，应维持养殖池塘的环境稳定，确保水质符合无公害养殖水质条件。通常情况下养殖水质应维持在一定水平，当水质状况如水色、理化指标等发生较大变化时，可采取换水的方式或使用化学药剂，调节水体的pH值、氨氮、硫化物、COD（化学需氧量）、BOD（生化需氧量）、溶解氧等指标，以维持养殖环境稳定。当温度发生较大变化时，可适当进行加减水，调节水温。通过水色观察，可粗略判断单胞藻的种类和数量，适量的单胞藻不但能调节水环境，也是较好的开口饵料。水不够肥时，可通过在养殖池塘加入适量营养盐或肥料的方式，促进单胞藻的生长。在气压较低的天气或阴天时，可适当打开增氧机，增大水中的溶解氧，防止发生浮头现象，以免养殖对象的抵抗力和抗逆能力下降 2.2科学投喂 本着促进养殖对象快速生长、节约饲料成本、保护环境的目的，确定投喂次数。不同养殖品种和养殖模式，日投喂次数和每次投喂的饲料量有所不同，应根据具体的养殖品种、养殖模式来确定饲料的投喂数量 一年中各月的投饵计划，主要根据各