登山糧食及爐具.PDFVIP

列 系 室 教 登 登 山 登 山 山 會 協 岳 山 縣 蓮 花 糧 糧 食 食 與 與 爐 爐 第一章 登山糧食與炊具的概論； 第二章 活動前的計劃與準備； 第三章 活動中伙食的秘技； 第四章 各類食材分析與爐具使用。 具 具 中 華 民 國 九 十 三 年 十 一 月 廿 七 日 【登山裝備：登山糧食與爐具】 鄧本民 彙編 序言 登山飲食的準備，顧名思義就是在登山健行活動前，依行程、團隊或個人需要，有計畫準 備地食物及爐炊具。它和一般居家旅遊的不同之處，在於攜行重量與環境之限制，並須配合行 程做營養及熱量的補充。因此活動前須對行程長短、人員素質、炊煮用具、燃料、重量、體積、 氣壓、天氣、水源良窳、團隊氣氛、烹飪時間……等因素加以計劃考量。除了上述因素外，行 程中又常有活動疲勞或受環境激變所引起的食慾增減，也有隊伍分散等情形，因此在菜單和攜 行方面又需彈性調整，否則再多的美食如果大伙無福享用，那一切的熱量及營養都是空談。所 以登山糧食是需多方兼顧設想，大體上因登山活動特性，它應具備味重、合胃口、體積小、重 量輕、易攜帶、不易變質、煮食方便、高營養、易消化等特性，才能達到「事少」、「美味」及 「胃滿足」的要求。 國內關於登山飲食及爐具方面的介紹，在各山會研習課程大都有考量原則、食譜、準備方 式或營養探討的資料可參考，但以領隊出隊的團體整體需求為出發點的並不多見，這應該牽扯 到領隊或嚮導的養成，應該先培養個人登山的生活態度與能力，累積一定的經驗技能後才能因 應登山團隊的需要，這並非能一蹴可及的。所以此篇的重點並不是技能的訓練，而是以團隊活 動可考量的因素、配合食材、爐具的特性做原則性探討。 本文的安排方式，是以團隊活動前、中、後的順序， 分享介紹一些想法及經驗。第一章是 登山糧食與爐具的概論，由糧食的營養說起，再依食用目的介紹，另將市場常見的爐具特點做 分類及簡介；第二章是活動前的計劃與準備，包含計劃的考量因素、準備的流程、活動前的處 理方式等；第三章是活動中的進行方式，有糧食器具攜帶、烹調與應變、廚餘餐具清潔與處理； 最後一章是各類食材分析與爐具的操作保養。 糧食準備是一種藝術，在每個人都能得到溫飽前提下，並沒有一定的過程或標準，所以如 何開出讓全隊滿意，且兼顧糧食營養、行程要求與團隊氣氛，又不會讓自己累死的糧食方案， 將會是每個領隊、嚮導或幹部在不斷琢磨中一起努力的目標。 第一章 登山糧食與爐具概論 壹、登山活動的飲食營養需求 登山是一種體能消耗量大、背負重量限制多及天數不定的運動，而且進食後，常常必須馬 上行動或者是累得想睡，所以登山糧食一般就應具備的條件為－體積小、重量輕、保存久、營 1 養高（高熱量、高蛋白）、易消化、味道好（重）及易於烹調等，但以上條件，並不是全部都 能顧及，因此在出發前應考量團隊與環境各項條件，選擇適合的方式做計劃與準備。 上述活動所耗費的體力及熱量必須靠食物來補充，若無法獲得適當的補充，則體力必然衰 退，如此不僅構成自身的危機，甚至進而影響整體隊伍的行程，由此可見「食」在登山活動中 的重要性。如何享用一份讓體力充足的登山糧食，應先就營養方面瞭解。 登山活動每人一日平均消耗的熱量大約在 3700-470