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2017酒店厨房工作计划方案2017酒店厨房工作计划方案2017-02-13浏览:分享人：于磊元手机版回首2016， 展望2017，那么在2017新的一年里，你有新的计划了吗?下面是小编为您收集整理的材料，希望对您有所帮助。厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房榱管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我挛首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡鸡导和崇尚的风气加以陈述。一、倡亲密风尚暮所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工妁，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。啼二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工撂分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结呆。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，澹是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德把，并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助纫，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。四、提倡友爱即瑾员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”嫌为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员鄹工都有要求做到严于律已，宽于待人。五、〃提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤优俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费同，同样是企业兴业之道。六、提倡尊重风尚￠所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不倪轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，佑能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生钤活习惯。七、提倡合作风尚所谓合作，即棒工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关在心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。八、辉提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以榆势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任悟，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相鬃见，热忱相待。总之，企业风尚所涉及的方汶面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良虬好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气蔫，因为这些将是企业的巨大精神财富。综上Ｅ所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能督无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场︳与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计幽划。厨房生产流程控制计划厨房生产流程熔包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将漆分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要祚使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房篚生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加少以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证讼达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，垓保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产脲秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单尥进行标准、标最化制订。2、对三个流程的黝产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加拭工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份透规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。嚓烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器菅规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字筱表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。(或制成齄卡片如制备方法卡，制作程序卡……)3、谬按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者鸺，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查枣控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监悍控。4、按厨房的生产分工，实行责任控制о法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位尖责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自拥己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须柚对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部嗑门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对徜菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。5、呀对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门亳，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪颏个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环尼节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐还步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向偶新的标准迈进。按照总公司七月份工作会议筅精神及指示，我店结合实际情况，在下半年将围绕以下几个方面作具体工作。一、保安全促经营在当前形势下，为了保证酒店的各怪项工作能正常进行，经营不受任何政策性的影响，酒店将严格按照要求，要求前台接待处做赢好登记关、上传关，按照市公安局及辖区派出姹所的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，认真执行公安局下发的其他缤各项通知。其次，再对全员强化各项安全应急の知识的培训，做到外松内紧，不给客人带来任趴何感官上的紧张感和不安全感;在食品安全上力，出台了一系