创业系列之五_成本与利润.ppt

使成本升高的最大敌人是浪费，而非原材料。因为每个企业的产品都需要原材料，原材料大都会进行招标采购，这样企业在原材料的成本相差基本不大。导致成本差别的关键是对浪费的控制。很多人往往把浪费仅仅停留在减少库存和不良品的控制上，其实提前制造、人员利用这种隐性的浪费不可忽视。早早的制造好了产品而不发货，这就需要占用仓库，多些人力的搬运，这些都不会为产品增加价值，却会增加成本，属于浪费，因此丰田提出适时生产，即不能提前，也不能滞后，而是在恰当的时候进行生产。在恰当的时候进行生产，需要管理者对生产进行适当的安排，考验的是管理者对成本控制的高度责任感及管理才能。对人员的合适安排，也能减少浪费，例如当生产量发生变化时，弹性地增减各生产线的作业人数，以及尽量用较少的人力完成较多的生产，都可以降低成本。 * * * * * 1、收入 （一）含义 指厂商出卖产品或劳务得到的全部收入，即价格与业务量的乘积。收益中既包括了成本，又包括了利润。 2、利润的决定 利润的三个层次： 营业利润 利润总额 净利润 1.营业利润 营业收入 —营业成本—营业税金及附加—销售费用 —管理费用—财务费用 —资产减值损失±公允价值变动净损益±投资净损益=营业利润 2.利润总额 营业利润+ 营业外收入— 营业外支出 = 利润总额 3.净利润 净利润=利润总额—所得税费用 刘砚强，2004年本科毕业，六年内四次跳槽，面对严峻的就业形势最终放弃了求职，自己当老板开起了面馆。有这样的魄力的人在众多80后中并不少见，但他的创业路走的却并不容易。因利润低他无钱雇人，只能厨师、服务员自己全包，他的面馆也曾面临关门，但他仍在坚持。 私味牛肉面 那么，我们就以小刘的面馆为例，来探讨一下成本与利润问题? 餐饮行业一般的计算方式是这样的: 先计算牛肉,面,配菜,调味料的直接成本.买进的原材料平均到每一碗(份)的净成本. 每碗牛肉面的成本 例如： 牛肉1斤,进价 18.00元,可作 6 碗(份).每碗的净成本= 3.00元; 面条1份; 1.00元 面中放的青菜,以小白菜作例,1斤是 3.00元,可以放在6碗面中,要计算该大白菜的耗损,(去头,去坏叶).青菜成本每碗 0.50元 调味料;烧牛肉的葱,姜,酒,香料,味精,酱油,胡椒....大约每碗在 1.00元成本. 那么一碗牛肉面的直接成本在:5.50元. 其他 房租 广告 工资 折旧 燃料 另外，一碗面还包括间接成本 一般中低档面馆毛利率可达 30%-40%左右,是合理的。(客人也能接受)。 售价大致上在 10.00-12.00元之间。 高级餐厅或酒店毛利率可达 50%-60%左右。(因投资较高)。 如果每碗分担1.50元间接成本比较合理。 (间接成本较不易估算,涉及经营者的投资、用人、店租等) 。 一碗面制作出来,基本上要 7.00元。如以 10.00元售出,赚 3.00元,毛利率 30%. ( 3.00 除以 10.00,不是除以 7.00 ). 损益平衡点，通俗讲就是指产销数量在某一数额时，无利益获得，也不发生损失，收入恰等于成本费用，损益为零。产销量如超过此点即有利益可得，产销量如低于此点即可能发生损失，该点即为损益平衡点。 3、盈亏平衡点 盈亏平衡分析 A—总固定成本 B—单位变动成本 X—销售量 Y—总成本 Z—销售收入 P—单价 当 收入-成本=0时， 销售量=保本销量=总固定成本/（销售单价-单位变动成本）X=A/(P-B) 总成本=总固定成本+单位变动成本*销售量（Y=A+BX） 销售收入=单价*销售量 （Z=PX） 私味牛肉面 ?这就意味着，我们卖的面必须到一定的数量，这样我们才能盈利？ 小刘每月的固定成本为：2700元 每碗面赚的利润＝（10－5.5）元/碗 也就是说，小刘每月只有卖600碗面才能达到盈亏点 他一天至少要卖出20碗面条，否则，尽管他从早上6点工作到晚上8点，不挣钱还要赔钱。 有些生意看起来赚钱了，但是细算起来，扣掉开支和没卖干净的尾货，实际是亏损的；有些生意看上去是亏的，但是摊薄了固定费用，处理了库存，盘活了资金，实际是赚钱的。 小结： 【例如】小刘每碗牛肉面的售价是10元，减去每碗牛肉面的制作成本5.5元，等于一碗牛肉面的利润4.5元，这就是我们所说的每碗面的边际利润。 ?4、边际利润 边际利润是指厂商每增加一单位产出所带来的纯利的增量，销售单价扣除边际成本即为边际利润。 （这一利润极大化条件适用于所有类型的市场结构） 边际收益＞边际成本，就意味着增加产量可以增加总利润，于是厂商会继续增加产量，以实现最大利润目标。 边际收益＜边际成本，那就意味着增加产量不仅不能增加利润，反而会发生亏损，这时厂商为了实现最大利润目