2013全国食用香精研讨会分析.ppt

检测技术在调香中的应用 2 新型提取分离技术的应用 内容 1 3 分析技术在风味研究中的应用 4 国内香精香料的政策法规 5 参观交流 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 上海应用技术学院 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 上海应用技术学院 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 上海应用技术学院 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 电子舌、电子鼻 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 调香室 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 Thank You! * 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 多维色谱进展及其在风味分析中的应用 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 在线液相色谱-气相色谱 On-line LC-GC 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 在线液相色谱-气相色谱 On-line LC-GC On-column Loop-type PTV 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 在线液相色谱-气相色谱 On-line LC-GC 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 在线液相色谱-气相色谱 On-line LC-GC 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 基于PLSR分析的风味研究 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 GC-O在食品风味分析中的研究进展 气相色谱－嗅觉测量法（GC-O） 原理： 在气相色谱柱末端安装分流口，分流样品到FID检测器/鼻子，闻香师在嗅味仪闻味口辨别从色谱柱流出的物质，并确定其香型和香气强度。 1. 进样器 2. 进样口 3. 衬管 4. 气化室 5. 毛细管 色谱柱 6. FID/MS 7. 嗅闻口 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 GC-O在食品风味分析中的研究进展 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 GC-O在食品风味分析中的研究进展 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 GC-O在食品风味分析中的研究进展 国产干酪SDE法风味提取物GC-O测得的风味活性化合物 嗅闻时间/min 由感官评价员确定的风味特征 气味强度 化合物名称 1.60±0.05 酸味 ** － 1.71±0.06 乙醚味 **** － 1.98±0.05 酒味 *** － 3.29±0.06 酸果香 ** 丁酸乙酯 5.98±0.11 奶酪咸味 **** 2-庚酮 6.89±0.03 坚果味 ** － 10.76±0.06 轻微咸味 * － 16.63±0.03 青草味 * 辛酸 20.21±0.02 橡胶味 * － 24.58±0.05 微酸味 ** 癸酸 26.83±0.03 咸味 ** 2-十三酮 30.68±0.03 奶油咸味 ** δ十二内酯 33.43±0.03 微酸、微咸味 * － 数据来源：田怀香 ，衣宇佳，郑小平，俞 靓.香味抽提物稀释分析法鉴定国产干酪的关键风味化合物. 食品与发酵工业. 2008,34（10）：132-136 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司卷烟技术事业部 芳香萃取物稀释分析法（AEDA） CHARM分析法