营养调查与咨询指导.ppt

 3、要合理分配三餐食量 一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜 通常上午的工作学习任务重，营养不足会影响工作效率，所以早餐应该吃好，除主食外应该包括奶、豆、蛋、肉中的一种， 并适量搭配蔬菜和水果。 4、要因地制宜充分利用当地资源 靠山吃山，靠水吃水。 5、要养成习惯，长期坚持 应用平衡膳食宝塔要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。 第三节 膳食调查 一、目的： 1.了解居民膳食和营养素摄取情况，并与DRIs对比。 2.了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况； 3.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； 4.作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 二、调查的对象、时间、工具 对象：有代表性的人群和个体 时间：一般为3～7天，应当包括春、夏、秋、冬或夏秋和春冬各进行一次。 调查工具：食物成分表。 三、调查方法 （一）记帐法： 1.简介 适用于有详细帐目的集体单位调查。在一定时间内根据被调查单位的每日购买的发票和帐目、就餐人数的纪录，获得各种食物的总消耗和用餐人日数，据此和食物成分表计算出每人平均的食物消耗量及各种营养素的摄入量。 【优点】简便快速、节省人力，结果较准确，可进行全年四季的调查；但帐目必须真实且详细，进餐人数必须核对准确。 2．操作步骤 （1）统计一段时间内消耗的各种食物数量，填入《每月食物消耗登记表》中。 （2）统计被调查月份的天数和就餐人数，计算每人每日食物消耗量。计算公式为： 每人每日某种食物消耗量（kg）＝ 某种食物消耗总量 调查人数×该月天数 （一）记帐法： （3）查“食物成分表”计算各种食物的营养素含量；再将不同食物的同一种营养素相加，求出每人每日由食物摄取的能量和营养素的平均值。 3．注意事项 （1）调查月份的天数应准确。 （2）某些食物如果月底有余量应从计算数量中减去；而上月有库存量应统计在内。 （3）个别废弃的食物应当在计算消耗量时予以扣除。 （二）回顾询问法 包括24小时膳食回顾法、电话调查食物频率问卷调查和膳食史法。 通过询问膳食的主要组成，每日进餐次数、时间、食物种类和数量，来计算每人每日食物消耗量。时间为3～7天。 此法简单易行，但结果准确性较差，适于病人及营养咨询时个人膳食情况的调查。 调查时让调查对象每人填写一份《询问登记表》；将调查期间所耗用的同类食物量相加并除以调查天数，得出调查对象每日各种食物的消耗量，并从《食物成分表》内查出各种营养素和能量摄取数值，并对照RDA标准，可粗略了解营养状况，以便加以膳食营养指导。 （三）化学分析法 是将调查对象一日内全部熟食收集齐全，在实验室中进行化学分析，测定其中热能和各种营养素含量的方法。由于测定内容多、手续复杂，一般在有必要精确测定时才采用。 例如核实营养代谢试验膳食或治疗膳食所含营养素是否符合严格的规定要求。但往往是根据需要，就其中某一种或几种食物测定其一种或几种有关营养素。 （四）称量法 1.简介 称量法是称量被调查对象在规定时间内所食各种食物的重量，并计算能量和各种营养素摄入量的方法。 【优点】计算结果准确，反映现实的营养状况。 【缺点】方法繁琐，难于普及。 ※ 可用于制订或修订营养素供给量和食物定量标准。 （四）称量法 2．操作步骤 （1）称量 记录每餐各种食物的4种重量，即毛重、净重、熟重和剩余重。 【食物毛重】米淘洗前的重量、面粉没有发面或压面条前的重量；蔬菜、肉、鱼等副食去除不可食部分前的重量。 【食物净重】即去除不可食部分后可食部的重量。 【食物熟重】即食物烹调出锅后的重量。 【食物剩余重】没有吃完的主副食剩余重量。 （四）称量法 2．操作步骤 （2）填表 将以上数据填入《称量法调查登记表》中，并计算出以下数据： 熟食净食量＝烹调后的重量－剩余重量 生熟比值＝ 生食物总摄取量＝熟食净食量×生熟比值 人均生食物摄取量＝ （3）计算每人每日各种营养素的摄取量 将每人每天每种食物摄取量（g）登记在《食物营养成分计算表》内，然后查《食物成分表》，计算每一种食物的各种营养素和能量的含量，算出每人每日各种营养素摄取量。 可食部重量 烹调后重量 总摄取量 就餐人数 3．注意事项 （1）调料不需要每餐称重，只