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山野菜开发技术学期论文综述蒲公英的开发利用摘要：蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物.在我国各地均有分布。近年来对蒲公英的开发利用得到大力发展，其作为国内外亟待开发的特种山野菜。本文主要以蒲公英花茶以及蒲公英酸奶为例，进行产区规划与分析，为蒲公英的开发利用提建议。关键词：山野菜，蒲公英，开发，药用，规划1．蒲公英简介1．1 形态特征多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁。根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色蛛丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm；总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色蛛丝状毛；舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。1．2生长环境及分布区域蒲公英喜光、喜温凉、耐寒、耐涝、耐瘠薄、耐热，抗旱、抗病、适应性强。抗寒又耐热，早春地温1～4℃即可萌发，种子发芽最适温度为15～20℃，30℃以上发芽缓慢，叶生长最适温度为20～22℃；对光照要求不严，但中等光照和短日照有利于枝叶生长；抗旱、抗涝能力较强，可在各种类型的土壤条件下生长，在大部分土壤中均可成活，但人工栽培应选用向阳、肥沃、可灌溉的沙壤土地。多野生在路旁、沟边、宅畔、荒地、田间、丛林、坡地及丘陵地带。蒲公英资源丰富，分布很广。多分布于北半球。我国东北、华北、华东、华中、西北、西南各地2．蒲公英营养成分蒲公英营养成分极为丰富。除含有人体必需的胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、胡萝I、素、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素和纤维素等营养物质外，还含有多种三贴醇，如蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素及果胶等。其中最重要的是含有大量的铁、钙、钾等人体所需的矿物质。其钙的含量为番石榴的2．2倍、刺梨的3．2倍，铁的含量为刺梨的4倍、山楂的3．5倍。维生素类和微量元素的含量超过对比蔬菜的几倍或几十倍。3．蒲公英的利用价值3．1 营养价值蒲公英又称尿床草，为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草。对于利尿可是有非常好的效果，它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用，另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿，不过在没有专业医师指导下还是不要擅自使用为佳，花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香药草，新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者，干燥蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者　　蒲公英含有多种营养成分，近年来日益受到国际保健品界的高度重视。研究表明，它是一种保健价值极高的营养保健食品。据测定：每100g蒲公英嫩叶含水分84g、蛋白质4．8 脂肪1．1g、碳水化合物1lg、粗纤维2．1 g、灰分3．1 g、能量205．02KJ，还含有钙216mg、磷93rag、铁10．2mg、胡萝l-素7．35rag、维生素B，0．03mg、维生素a20．39mg、维生素Bs1．9mg、维生素C 47mg、硫胺素0．03mg、核黄素0．39mg、尼克酸1．9mg、抗坏血酸47mg以及各种氨基酸等营养成分。3．1．1 营养保健食品（餐点食疗价值）蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。　　做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。　　食疗：　　① 蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；　　　② 蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物；　　③ 蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；　　④ 蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。也可制成如天然蒲公英饮料、蒲公英黄瓜复合保健饮料、蒲公英梨汁保健饮料、蒲公英酱、蒲公英酒、蒲公英咖啡、蒲公英糖果、蒲公英花粉、蒲公英根粉，以及用于饮料、罐头、糕点、糖果和化妆品的蒲公英黄素。作为苗菜，可采摘其幼苗包装出售，是极好的纯天然绿色食品。蒲公英根，洗净后切成薄片晾干，粉碎制成蒲公英根粉，用来