幼儿膳食的配制及饮食卫生课件.pptVIP

2、适合幼儿消化 3、能促进幼儿食欲 4、考虑市场供应和伙食经费收支 * （二）拟制科学的幼儿食谱 幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 * 1、各类食物应互相搭配 2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求蔬菜量与粮食的进食量相等。（有色蔬菜应占摄入蔬菜总量1/2以上为佳） 3、拟制膳食时还要根据季节变化，作适当调整。（表14、表15） 拟制食谱的依据是什么？ * （三）食谱质量检测 1.现场观察 2.定期进行营养计算 在进行营养计算中要做到“五量”“四比”。 “五量”即：①每日每天每种食物的进食量；②八大类食物日进食量；③平均每人每日摄入食物量；④热量食物来源分布量；⑤蛋白质来源分布量。 “四比”即：①各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比；②三大产热营养素热量占一日总热量的百分比；③各类蛋白质质量之比；④脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。 * 五、注意饮食卫生，预防食物中毒 （一）烹调的卫生要求 1、注意保留食物中的营养素 （1）米类的烹调 用凉水淘米；用水量及淘米次数尽量减少；不用力搓；如洗后浸泡，应将米汤一起煮饭；煮饭勿弃米汤，宜采用焖饭法；煮粥不加碱。 * 2、烹调方法要适合幼儿的消化能力 烹调的食物要能促进幼儿的食欲，肉、菜、粮谷均应细软，忌食油炸、油腻、块大、质硬或刺激性大的食品。 3、排除对人体健康的有害因素 （1）剔除霉变和腐败变质的食物 （2）避免食用腌制品 * （二）预防食物中毒 1、细菌性食物中毒 引起中毒的食物主要为动物性食物 原因：生熟食交叉污染和食品贮存不当 症状：一般都有明显的胃肠道症状，其中以恶心、 呕吐、腹泻无力最为常见。 * 2、非细菌性食物中毒 （1）化学性食物中毒：凡是吃了含有毒化学物质的食品而发生的中毒，称为化学性食物中毒。 （2）植物性食物中毒 ①发芽马铃薯中毒（中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、昏迷） ②豆浆中毒（中毒症状：呕吐、腹泻） ③四季豆中毒（主要表现为胃肠道症状，食用2~4小时即可发 生头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重者可致脱水、酸中毒） * 六、培养良好的饮食习惯 良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于 幼儿的消化、吸收、利用和预防疾病，也有利于 幼儿良好道德品质与文明行为的形成。 * 如何培养幼儿良好的饮食习惯？ 1、家长和教师要做好表率 2、要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽 3、幼儿进餐时间每次控制在半小时 4、养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭撒饭的好习惯 * （2）面食的烹调 制作面食要少放碱或不放碱；煮面食的原汤应让 幼儿食用；面食的吃法最好以蒸的形式。 （3）蔬菜类的烹调 蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，现吃现炒， 炒时勿加碱，勿弃汤，以免大量损失维生素C；一些 蔬菜、瓜果，能带皮吃的就带皮吃；蔬菜类宜用急炒 的方法；若适量加醋，可更好的保存维生素C。 （4）肉蛋类的烹调 切肉不易过大过厚；肉蛋类的吃法最好以炒的形式。 * 第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生 一、关于营养 （一）营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用是与的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏 * （二）营养素及其作用 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水 * 营养素在人体的作用有 以下几个方面： 第一，修补就组织，增生新组织 第二，供给能量 第三，调节生理活动 * 每日膳食中营养素供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量 * （三）能量 能量是人体进行生理活动和生理活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量 人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 * 每克蛋白质和糖类 在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量 * 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占55%~60%，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~15% * * 人体所需的能量主要用于 以下几个方面： 1. 基础代谢 2. 食物的特殊动力作用 3. 活动所需 4. 生长发育所需 5. 排泄的消耗 * 二、营养与幼儿的生长发育 （一）营养不良 影响幼儿身体发育 影响幼儿骨骼发育 影响幼儿智力和行为 （二）营养过剩 引发肥胖，严重的会导致相关疾病 * 蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素 水 三