选修1 导学专题4 酶研究与应用4.docVIP

专题四 酶的研究与应用 考纲要求　1.酶在洗涤等方面的应用。2.制备和应用固定化酶。 考点一：基础知识 1．果胶酶 （1）制作果汁要解决的两个主要问题：一是果肉的 低，耗时长； 二是榨取的果汁 ，粘度高，易沉淀。 （2）产生原因： ，基本单位 。 细胞壁及 的主要成分： ( 都是可溶于水 （都是不溶于水的大分子物质） 纤维素，基本单位 。的小分子物质) 酶，包括 酶、果胶分解酶、 酶。 （3）解决措施： 加入酶 酶，包括 酶、 酶、 酶。 ①酶活性：是指酶催化　　 　 　　　的能力。 酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的　　 　 　来表示。 2.酶活性及影响因素 ②酶反应速度：用单位时间内、单位体积中,　　　 　的减少量或　 　的增加量来表示。 ③影响因素：温度、pH和　　　 　　等。 3.加酶洗衣粉 （1）洗衣粉：指含有___ ___的洗衣粉。 （2）常用酶制剂种类：蛋白酶、____ __、淀粉酶和_____ ___，其中应用 最广泛、效果最明显的是____ ________和碱性脂肪酶。 （3）酶的去污机理：①碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的____ ____或小分子的肽，使污物容易从衣物上脱落。②脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的__ ____、____ ____和____ ____水解为小分子物质。 （4）酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受______ ______和较高____ ____，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。 4.酵母细胞的固定化 （1）比较 类型 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 优点 ① ② ① ② ① ② 不足 ① ② ③ ① ② 方法 --------------------- (2)固定化酶的实例——高果糖浆的生产 ①反应机理：葡萄糖在 酶的作用下转变为果糖。 ②反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了____ ____，提高了果糖的产量和质量。 例1．(2012·江苏高考)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述， 合理的是(　　) A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果 例2 .(2013·青岛调研)下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是(　　) A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，需提供适宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物 考点二：实验设计、分析与评价 果胶酶的相关实验设计 探究课题 温度对果胶酶活性影响 PH对果胶酶活性影响 果胶酶的用量对果汁产量的影响 自变量 因变量 无关变量 结果与 结论 温度 【特别提醒1】 （1）探究温度（或PH）对酶活性的影响时，一定要先将酶和反应物分别调温度（或PH）再混合，目的是保证 。 （2）探究温度对酶活性的影响的实验时，不能以H2O2酶为研究对象，因为 。 （3）判断酶的用量已经足够的依据是： 。 加酶洗衣粉的洗涤效果实验设计 探究课题 普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果 温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 添加不同种类酶的加酶洗衣粉的洗涤效果 自变量 因变量 无关变量 【特别提醒2】 （1）实验成功的前提是严格控制好无关变量，本试验无关变量可从水、污渍、洗衣粉、衣物、洗涤过程等五个