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全国特色小吃做法教程 第十一章 酱肘子 工艺：煮 口味：咸鲜味 主料：猪后肘肉 调料：食盐，冰糖，葱，姜，料酒，老抽，黄酱，白酒，炖肉料 1.将肘子洗净，去骨，用小线将肘子绑成结实的肉卷。 2.冷水下锅，水开后撇去浮沫。捞出肘子换热水，加调料小火炖煮2——3小时。 3.将炖好的肘子放凉后切片即可。 年糕 工艺：煮 口味：甜味 主料：甜年糕 辅料：玉米淀粉，鸡蛋 1.年糕切成片。 2.双面都拍一下生粉。 3.鸡蛋打散，把拍好生粉的年糕放在鸡蛋里裹一下蛋液。 4.平底锅座油，把裹好蛋液的年糕放在平底锅内煎。 5.切记，全程小火，慢慢把年糕里外都煨煎熟。 绿豆糕 工艺：炒 口味：甜味 主料：绿豆，豆沙 调料：白砂糖，麦芽糖，芝麻油 1.绿豆提前一天浸泡 2.把绿豆的外壳去除 3.去壳绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状 4.炒锅中放入麻油 5.把绿豆泥放入用小火拌炒均匀 6.放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒 7.要不停的拌炒，以防烧焦锅底 8.最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可 9.将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用 10.像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中 11.用模具压出花纹 12.做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳 陕西油泼扯面 工艺：煮 口味：香辣味 主料：面粉 辅料：生抽，盐，细香葱，辣椒粉，蒜，米醋，植物油，水 1.盆里放入面粉300克 2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中 3.把面粉搅成棉絮状 4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟 5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条 6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟 7.葱、蒜分别切末 8.辣椒粉适量准备，依各人的喜辣程度准备，取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用 9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕 10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开， 擀面杖压出印子的地方 11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干 12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克 13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁， 搅拌均匀即可 蒜蘸片片 工艺：煮 口味：香辣味 主料：面粉 辅料：大蒜，辣椒粉，花生，水，盐，花椒，植物油 1.面里加一点盐，凉水和面 2.揉光揉圆后醒制30分钟 3.擀开成1毫米左右薄片，擀面是个熟练活儿，多做就可以 4.卷起一切两半后切宽片 5.蒜捣成泥 6.里面加入辣椒粉，起锅，炸制花椒油，炸好后，挑去花椒，泼入热花椒油 7.煮熟面片后，给蒜泥辣椒汁儿里加点花生碎更加美味，蘸食即可