第6章 膳食营养与健康 6 1营养与免疫.ppt

6.1.3 免疫系统的功能主要有两方面： ①识别和清除侵入机体的微生物、异体细胞或大分子物质（抗原）； ②监护机体内部的稳定性，清除表面抗原发生变化的细胞（肿瘤细胞和病毒感染的细胞等）。 （5）吞噬细胞 吞噬细胞在免疫应答的传入侧翼中的作用早已为人们所认识，在某些先天性或获得性多形核白细胞的功能缺乏者都会产生致死性感染，如在嗜中性白细胞减少症、慢性肉芽肿病、髓过氧化物酶缺乏病和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏病等。 （7）溶菌酶 溶菌酶可以溶解许多革兰阴性细菌的细胞壁的粘多糖，其他的细菌在接受抗体、补体、甘氨酸、螯合剂、pH变化、抗坏血酸和H2O2时也可能对溶菌酶的敏感性增加。在多形核白细胞和单核细胞中溶菌酶的浓度很高，在各种体液中也含有溶菌酶。营养不良时，血浆和白细胞中溶菌酶的活性降低。有感染时，白细胞中的溶菌酶参出到血浆中增多。血浆中溶菌酶的降低意味着粘膜表面的防御能力降低。 6.1.3.3临床的营养素 目前研究较多并已开始应用于临床的营养素包括谷氨酰胺、精氨酸、ω-3脂肪酸、核苷和核苷酸、食物纤维等。 思考题 1.蛋白质营养对免疫有何影响？ 2.营养素缺乏对免疫的影响？ （5）维生素E和硒与免疫 　　如补充的维生素E的量仅略高于供给量标准，人们就可以发现其对特异抗体应答、脾空斑细胞的形成、体外淋巴细胞转化、网状内皮细胞的清除能力和吞噬指数都有改进。维生素E与微量元素硒有协同作用，可能是通过对谷胱甘肽过氧化物酶系的作用。维生素E的用量过大是有害的。 （1）谷氨酰胺（Glutamine，Gln）:谷氨酰胺是血循环和体内游离氨基酸池中含量最丰富的氨基酸，占血浆游离氨基酸总量的20%。Gln所含的酰胺氮是所有细胞的生物合成所必需，体内细胞利用Gln可合成嘌呤、嘧啶、氨基糖及其他氨基酸。Gln是蛋白质代谢的重要调节因子，临床研究表明，创伤、烧伤、脓毒症、大手术等应激状态下出现的机体免疫功能抑制，伴随着肌肉和血浆Gln浓度的显著下降，因此，Gln被认为是机体在应激状态下的条件必需氨基酸。 （2）精氨酸（Arginine，Arg）:精氨酸是非必需氨基酸，但在饥饿、创伤、应激状态下则为必需氨基酸。大量的动物实验和临床研究表明，强化精氨酸的营养治疗可以: ①增加机体内氮潴留； ②促进肌肉内蛋白质的合成； ③有效地发挥调节作用，控制蛋白质的更新； ④有助于改善机体氮平衡，提高机体的免疫功能。 * * 第6章 膳食营养与健康第1节 营养与免疫 教学内容 1.营养与免疫 2.营养与肿瘤 3.营养与高血压 4.糖尿病的营养 5.营养与动脉粥样硬化 6.营养与肥胖 目的与要求 1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的基本原则。 2.熟悉食品营养强化技术、营养强化食品的种类和生产。 免疫 系统 免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。 6.1 营养与免疫 免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。 免疫指机体识别和排除抗原性异物，以维护机体内环境的平衡与稳定的一种特异性生理反应。 其功能包括： ①免疫防御：阻止病原微生物入侵或抑制其在体内繁殖与扩散，或者解除病原微生物及其代谢产物对机体的有害作用； ②免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生； ③免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫调节，以维持机体生理平衡。 6.1.1 人体免疫系统简介 6.1.1.1 免疫系统的组成 6.1.1.1.1免疫器官： (1)中枢免疫器官 ①骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。②胸腺：是T细胞分化成熟的场所。 (2)外周免疫器官 ①淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所。淋巴结的主要功能有：产生特异性免疫应答的基地；是完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用， ②脾脏：是体内最大的淋巴器官，也是T细胞和B细胞定居的场所。脾脏也是产生特异性免疫应答的基地，是机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之一。 ③其它淋巴组织和器官：主要指黏膜相关的淋巴组织和皮肤相关的淋巴组织。包括扁桃体、阑尾、消化道、呼吸道和泌尿生殖道等黏膜淋巴小结，皮肤的表皮层和真皮层均有免疫细胞存在。 6.1.1.1.2 免疫细胞 (1)T细胞 起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸腺微环境影响下分化成熟为T胞。