第五章 维生素.ppt

目录 学习目标 1.说出维生素的概念、特点和分类。 2.指出维生素缺乏症的原因。 3.简述各种维生素的生理功能及缺乏症。 学时分配：4学时 第一、二节 ： 2学时 第 三 节 ： 2学时 第一节 概述 维生素是维持机体正常生长和健康所必需的一类低分子有机化合物。机体对维生素的需要量很小，每日仅为若干毫克或微克。但多数维生素在体内不能自行合成，必须靠食物提供。少数维生素虽可由肠道细菌合成供机体利用，但因合成量不足也需补充。 维生素既不是构成机体的原料，也不是体内能量的来源。然而，维生素对维持机体的生长发育和正常的生理功能，却有十分重要的作用。已知许多维生素，特别是B族维生素参与辅助因子的组成，在调节物质代谢过程中起重要作用（见下页表）。 机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，所以缺乏不同的维生素可发生不同的疾病。此类疾病统称为维生素缺乏症。 下表：B族维生素与辅助因子的关系 二、维生素缺乏症的原因 维生素在体内不断的经历代谢和转变，也可以原型排出体外。因此，必须经常由食物摄取补充，才能保障机体代谢的正常进行。引起维生素缺乏的原因主要有以下几点： 1.摄入量不足 膳食调配不合理或有偏食习惯；长期食欲不好；食物的贮存、烹调方法不当，造成维生素大量丢失。 2.吸收障碍 多见于消化系统的疾病，如长期慢性腹泻或肝胆疾患等。 3.需要量增加而补充不足 如生长期儿童、孕妇、乳母、重体力劳动以及慢性消耗性疾病的患者等，对维生素的需要量增加，但未予以足够的补充。 4.长期服用抗生素 正常肠道细菌合成的几种维生素（如维生素K、维生素PP、维生素B6、生物素、叶酸等） 是体内维生素的来源之一。若长期服用抗生素，使肠道细菌的生长受到抑制，可引起这些维生素的缺乏。 三、维生素的命名与分类 （一）维生素的命名 维生素的名称一般是按发现的先后，在维生素之后加上A、B、C、D等字母来命名；也有根据化学结构或生理功能来命名的，如硫胺素、抗癞皮病维生素。有的维生素初发现时为一种，后来证实为几种维生素的混合物，则又在字母的右下方注以1、2、3等阿拉伯数字加以区别，如维生素A1、A2,维生素B1、B2、B6、B12,维生素D2、D3等。 （二）维生素的分类 目前发现的维生素有二十九种，按其溶解 性分为两大类： 1.脂溶性维生素 包括维生素A（两种）、 维生素D（六种）、维生素E（七种）、维生素K （四种）等，共十九种。 2.水溶性维生素 包括B族维生素（ B1、 B2、B6、pp 、 泛酸、生物素、叶酸、 B12 ） 、 维生素C和硫辛酸，共十种。 第二节 脂溶性维生素 脂溶性维生素不溶于水，能溶于脂肪 或脂溶 剂（如苯、乙醚、氯仿等）。食物中的脂溶性维生 素与脂类共存，随脂类的吸收而吸收。吸收后的脂 溶性维生素主要在肝脏储存。 一、维生素A 1915年维生素A被证明是人的营养成 分，从鱼肝油中提取出来，是最早发现的维 生素。 （一）化学结构和性质 维生素A是含有白芷酮环的不饱和一元醇 类，包括A1和A2两种。A1又称视黄醇，存在于咸 水鱼及哺乳动物的肝脏、血液和视网膜中。A2又 称3-脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。由于 维生素分子中含有双键，故可形成顺、反异构 体。顺、反异构体之间可以在异构酶的作用下互 相转变 。（见下2页图）。 维生素A为黄色油状物，化学性质活泼，易被氧化而失去生理活性，紫外线照射也可使之破坏。故维生素A制剂应密闭、避光保存。维生素A主要来自动物性食品，以肝、蛋黄、奶油中最丰富。植物中虽不含维生素A，但胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米中的类胡萝卜素在肠壁和肝脏中能转变为维生素A。这些本身不具有维生素A活性，但在体内可转变为维生素A的物质，称为维生素A原。在血浆中维生素A与特异的转运蛋白—视黄醇结合蛋白以及血浆前清蛋白结合为复合物而转运。 下图：富含维生素A原的胡萝卜 、玉米、菠菜 （二）生理功能和缺乏症 1. 构成视觉细胞内感光物质 人视觉细胞内有两种感光细胞，其中杆细胞内的感光物质是视紫红质。该物