《酒水知识与酒吧管理》教案 第二章 发酵酒 第二节 法国葡萄酒 2017年1月.docVIP

课程名称 《酒水知识与酒吧管理》 项 目 第二章 发酵酒 课题 第二节 法国葡萄酒 课型 理论 授课班级 2015级旅游专业三年制 授课 时间 100分钟 课 时 2 授课教师 学习目标 专业能力 了解通过，能力培养。 2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。 教学方法 讲解与相结合 年 月 日 教学环节及 时间分配 教学过程（教学内容和教学方法） 【引入】对于法国人，葡萄酒不是工业产品，它是葡萄种植、气候、土壤、人的劳动与浪漫和艺术相结合的复合。法国葡萄酒一直保持着传统酿造工艺，琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，还法国的优雅文化。【教学意图】从旧知识引出新课引起注意、激发求知欲。【板书】 法国葡萄酒概况 【教学意图】【讲解】法国葡萄酒的可以追溯至公元前一世纪，至今已有200多年的历史。不是葡萄酒产量最多的国家，却出世界上最好的葡萄，并因此几乎成为的代名词【】请同学结合课本p.页第二段，填 法国葡萄酒有着（ ）的美誉。 【教学意图】回答并填【过渡】【板书】【教学意图】学习归纳法，巩固的内容。【讲解】欧洲联盟(简称欧盟,European Union -- EU) 欧盟 法国分类 图2—1欧盟及法国葡萄酒的等级分类 据有关方面的统计，法国各种酒产量的比例为A·O·C葡萄酒约占18．5％，V·D·Q·S葡萄酒约占3％，地区葡萄酒约占9．2％，佐餐葡萄酒及其它类型酒约占57％，白兰地占12．3％．佐餐葡萄酒主要集中在地中海沿岸各省。 1、佐餐葡萄酒(Vins De Table) 佐餐葡萄酒(Vins De Table)是等级分类中档次最低的一类，一般日常饮用的葡萄酒大多为佐餐葡萄酒。这是一种不记原产地名称的调制葡萄酒，这类葡萄酒的酒精度不得低于8．5℃，同时也不得高于15℃。除了法国本地的葡萄酒外，还可与欧盟诸国的葡萄酒混和，这类葡萄酒通常以商标名称出售，其特点是因生产厂家不同而质量特性各异。因此各厂家在生产过程中均不敢马虎，以求质量的稳定与品质的进步来满足消费者的口味需求。酒瓶标签上有明显的（Vin De Table）标示。 2、地区葡萄酒(Vins De Pays) 地区葡萄酒(Vins De Pays)是停留在特定乡区产地范围内生产的葡萄酒。质量略优于佐餐葡萄酒，日常餐酒中最好的酒可以被升级为地区餐酒。这类葡萄酒只能使用经认可的葡萄品种进行酿造，而且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。在标签上应注明原产地名，并且以此作为葡萄酒的商标。这种酒的酒精含量在地中海地区不得低于10度，在其他地区不得低于9度，同时还必须具有一定的分析和品尝手段，出厂前必须通过品酒委员会的品尝与核准。酒瓶标签上有明显的（Vin De Pays + 产区名）标示，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸地区。 3、优良地区葡萄酒（V·D·Q·S） 优良地区葡萄酒（V·D·Q·S）又名特酿葡萄酒或限定区域的上等葡萄酒，是法国的国家优质葡萄酒。优良地区葡萄酒缩写的4个字母V·D·Q·S”组合成邮票大小的标志印制在酒标上，葡萄酒酿制厂商欲获得这个标志，必须经过“国家原产地名称协会”（The Institut National Des Appellations d’Origine）的审定。其生产条件必须符合有关的法律要求，内容包括葡萄品种、生产地区、单位面积和最高产量以及酿制方法等多项内容。特酿葡萄酒与原产地名称监制葡萄酒同属于指定地区生产的优质葡萄酒，但其等级居第二位。特酿葡萄酒（V·D·Q·S）是普通地区餐酒向A·O·C级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为A·O·C。酒瓶标签上有明显的（ Appellation+产区名+Qualite Superieure）标示。 4、原产地名称监制葡萄酒 原产地名称监制葡萄酒即A·O·C葡萄酒。在法国，为了保持当地产葡萄酒的优良品质，这些酒必须经过严格审查后方可冠以原产地的名称，这就是“原产地名称监制法”简称A·O·C法。A·O·C法有其独特的功效，它不但使法国葡萄酒的优良品种得以保持，而且可以提防假冒，保护该葡萄酒的名称权。A·O·C法对涉及葡萄酒生产的各个领域都有严格规定，并且每年都有品尝委员会进行检查，因此，A·O·C葡萄酒是法国最优秀的上等葡萄酒。酒瓶标签上有明显的（Appellation+产区名+Controlee）标示。 根据A·O·C法的规定，A·O·C葡萄酒必须是：使用本地的葡萄为原料，按规定的葡萄品种，符合有关酒精度的最低限度；符合关于生产量的规定。为了防止生