汞的毒性作用及在动物性食品中的检测现状.PDFVIP

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　２０１７（０５上）：２８０－２８２ 汞的毒性作用及在动物性食品中的检测现状 １，２ １ １ １ １ １ １ 秦保亮 ，姜金庆 ，孙　勇 ，付世杰 ，王亚楠 ，范国英 ，王自良 （１．河南科技学院动物科学学院，河南 新乡４５３００３；２．新乡市动物疫病预防控制中心， 河南 新乡４５３００３） 中图分类号：Ｓ８５９．８４；Ｐ６１８．６８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４－７０３４（２０１７）０５－０２８０－０３ 关键词：重金属汞；毒性作用；污染；限量标准；检测 摘　要：随着汞的广泛使用，其对环境的污染越来越严重，通过食物链进行循环富集作用，对人类健康 构成威胁。文章简述汞在不同形态下对动物和人的危害机理，分析重金属汞的污染来源和残留情况， 分析目前国内外对动物性食品的重金属汞限量标准，并对汞的检测现状和发展趋势进行展望分析。 Ｔｏｘｉｃｅｆｆｅｃｔｏｆｍｅｒｃｕｒｙａｎｄｉｔｓｕｐｄａｔｅｏｆｄｅｔｅｃｔｉｏｎｉｎａｎｉｍａｌｆｏｏｄ １，２ １ １ １ １ １ １ ＱＩＮＢａｏｌｉａｎｇ ，ＪＩＡＮＧＪｉｎｑｉｎｇ，ＳＵＮＹｏｎｇ，ＦＵＳｈｉｊｉｅ，ＷＡＮＧＹａｎａｎ，ＦＡＮＧｕｏｙｉｎｇ，ＷＡＮＧＺｉｌｉａｎｇ （１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，ＨｅｎａｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉｎｘｉａｎｇ４５３００３，Ｃｈｉｎａ；２．ＡｎｉｍａｌＤｉｓｅａｓｅＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄＣｏｎｔｒｏｌＣｅｎｔｅｒｏｆＸｉｎｘｉａｎｇＣｉｔｙ，Ｘｉｎｘｉａｎｇ４５３００３，Ｃｈｉｎａ） Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｅｒｃｕｒｙ；ｔｏｘｉｃｉｔｙａｃｔｉｏｎ；ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ；ｌｉｍｉｔａｔｉｏｎｓｔａｎｄａｒｄ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐｏｌｌｕｔｉｏｎｏｆｍｅｒｃｕｒｙｉｓｂｅｃｏｍｉｎｇｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅｓｅｒｉｏｕｓｔｏｔｈｅｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｄｕｅｔｏｔｈｅｗｉｄｅｌｙｕｓｅｏｆｍｅｒｃｕｒｙ．Ｔｈｅｃｉｒｃｕｌａｔｉｎｇｅｎ ｒｉｃｈｍｅｎｔｏｆｍｅｒｃｕｒｙｒｅｓｕｌｔｓｉｎｅｘｃｅｓｓｉｖｅａｎｉｍａｌｆｏｏｄｒｅｓｉｄｕｅｓｔｈｒｏｕｇｈｔｈｅｆｏｏｄｃｈａｉｎ，ｗｈｉｃｈｉｓａｔｈｒｅａｔｔｏｈｕｍａｎｈｅａｌｔｈ．Ｔｈｅａｒｔｉｃｌｅｄｅｓｃｒｉｂｅｄ ｔｈｅｕｐｄａｔｅａｂｏｕｔｔｈｅｄａｍａｇｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｏｆｍｅｒｃｕｒｙｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｏｒｍｓｔｏｈｕｍａｎａｎｄａｎｉｍａｌ，ｐｏｌｌｕｔｉｏｎｓｏｕｒｃｅｓ，ｒｅｓｉｄｕｅｏｆＨｇ，ｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｍｅｒ ｃｕｒｙｌｉｍｉｔｅｄｓｔａｎｄａｒｄｓｏｆａｎｉｍａｌｄｅｒｉｖｅｄｆｏｏｄｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄ，ａｎｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｍｅｒｃｕｒｙ． 　　汞俗称水银，是在常温、常压下唯一以液态存在 １．１　汞的形态转化与毒性 的金属。汞及其化合物以广泛形式存在于自然环境 　　汞作为高污染、高毒性的重金属，其毒性随其形 中。特别是近现代社会的快速发展，汞越来越被广泛 态不同发生很大变化。汞的形态主要有无机态、有机 应用于农业、工业、制药业、制造业、冶金及牙科上。 化合态和具有生理活性物质的结合态三种，汞的三种 汞蒸汽和汞的化合物大多有剧毒。伴随着汞在各领 形态可相互转化。汞进入大气层中，可与大气中的卤 域的应用，汞形成了大气、水体和土壤的立体污染循 族元素和臭氧等氧化剂发生氧化反应，形成二价汞被 环，并通过植物、鱼类等动物体内富集，再经过食物链 雨水冲刷，二价汞又可被亚硝酸盐还原为汞单质。雨 进入高等动物或人类体内，在肝脏、肾脏、脑等实质器 水中二价无机汞化合物迅速沉降，沉积于水和土壤 官组织中再富集，引起生物体内酶活性发生变化［１