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【2017年整理】白酒初级培训
什么是浓香型白酒?;酿酒的原理是什么?;为什么选择高粱、玉米、小麦、糯米、大米为原料?;原辅料的要求是什么?;原料为什么要粉碎?;原料为什么要糊化?;糊化的要求是什么?;起窖时注意事项是什么?;为什么要分层堆糟?;运输时应注意什么?;出窖时怎样进行母糟的鉴别?;什么是混蒸混烧?清蒸清烧,清蒸混烧?;为什么要润粮?;配料时注意事项是什么?;配料的比例是多少?;续糟配料的作用是什么?;上甑时操作要点是什么?;为什么要一个人装甑?;装甑时为什么要控制气压?;什么是甑边效应?;装甑对产质量到底有多大影响?;蒸粮时为什么要补水?;为什么要排酸?;打量水为什么要85度以上?;怎样加打量水?;打量水作用是什么?;酸的作用是什么?;糟醅酸度范围是多少?;怎样掌握入池酸度?;生产过程中酸度的变化情况是怎样的?;酸度增高的原因是什???;酸高的危害是什么?;为什么要掐头去尾?;酒尾为什么要回蒸?;蒸溜的作用是什么?;为什么要缓慢蒸馏?;什么叫摘酒?;怎样看酒花?;为什么要低温入窖?; 最适宜的入池的条件是什么?;窖内产酯的优越条件是什么?;发酵期多长合适?;糠的作用是什么?;辅料为什么要清蒸?;糠的用量多少合适?;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
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