食品生产企业有害生物风险管理指南.docx

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T/SFSF000012-2021

食品生产企业有害生物风险管理指南

1范围

本文件规定了食品生产企业有害生物防制的原则与职责、风险识别、综合防制、沟通与培训管

理、安全管理、防制效果评价及文档管理、文档保存。

本文件适用于食品生产企业和有害生物防制服务商对有害生物的风险管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠类

GB/T27772病媒生物密度控制水平蝇类

GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊

GB/T27776病媒生物综合管理技术规范食品生产加工企业

GB/T27777杀鼠剂安全使用准则抗凝血类

GB/T31718病媒生物综合管理技术规范化学防治蝇类

GB/T31719病媒生物综合管理技术规范化学防治蜚蠊

3术语和定义

下列术语和定义适用本文件。

3.1有害生物

在一定条件下，对食品生产企业在食品生产经营过程中可能产生食品安全污染的生物，如鼠类、

蟑螂、飞虫、仓储昆虫等。

3.2有害生物防制服务商

经注册并取得有关资质、为食品生产企业提供有害生物防制服务的专业机构，以下简称“服务

商”。

3.3飞虫

孳生在食品生产企业车间内、外环境腐败有机质中的双翅目昆虫，如车间内的蛾蠓、蚤蝇、果

蝇，车间外的家蝇、绿蝇等。

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3.4仓储昆虫

危害存储于仓库的各粮油原材料中的鞘翅目和鳞翅目昆虫，如鞘翅目的米象、赤拟谷盗、锯谷

盗、皮蠹和鳞翅目的印度螟蛾、粉斑螟等。

3.5偶然入侵昆虫

原本危害外部绿化或者孳生在土壤腐殖质环境中的昆虫，受内部灯光、相较外部适宜的温度或者食物气味的吸引而进入室内的昆虫，如危害植物叶面的蚜虫、叶蝉，危害植物根茎部的金龟子、蟋蟀，

孳生在腐殖质土壤环境中的马陆、鼠妇等。

4有害生物防制原则与职责

4.1有害生物防制原则

以食品和人员安全为前提，遵循预防为主、风险管理,物理防制优先,有条件使用化学防制的原

则。

4.2食品生产企业职责

4.2.1食品生产企业应按照国家有关食品安全法律法规的规定，承担有害生物防制的主体责任，并将有害生物防制与良好食品生产操作规范有机结合，落实各项有害生物防制措施，保证食品安全。

4.2.2食品生产企业可自行开展有害生物防制或者委托服务商进行有害生物防制。委托开展有害生物防制服务的，应当与服务商签订委托合同，明确双方权利与义务。

4.3服务商职责

4.3.1接受委托有害生物防制服务的服务商应依据委托合同，为食品生产企业提供有害生物密度监测、有害生物种类及风险识别和预防。

4.3.2实施有害生物防制，降低有害生物密度，开展防制效果评价等服务。

4.3.3组织有害生物风险管理培训与沟通，推动企业上下游及各部门间协作的安全管理活动，提交有害生物防制工作报告等。

5有害生物风险识别

5.1有害生物风险识别内容

食品生产企业开展有害生物的侵害或潜在风险评估时，宜结合食品生产企业清洁程度等级区域

进行有害生物风险评估和综合虫害防制。

5.2分区识别

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5.2.1核心受控区

食品加工生产的关键区域，包括与食品半成品、成品密切接触的，且有良好卫生环境要求的洁净生产区，不得发现有害生物；一旦发现或监测到有害生物的活动，需要评估有害生物对食品和生

产环境的影响，采取有效干预措施，直到有害生物活动得到抑制。

5.2.2普通受控区

一般生产区域，包括仓储用房、非洁净生产用房、外包装用房等区域，设立有害生物控制阈值，

有害生物密度超过控制阈值，应当采取合适的控制措施，降低有害生物密度。

5.2.3周界布防区

建筑外围绿化带和垃圾房、污水站等区域，非食品处理区域（包括动力、配电、机修等用房和空调冷冻机房）及生活区，通过抑制有害生物的增殖条件和控制吸引源的方式，达到有害生物不在

内外部环境孳生、筑巢繁殖的目的。

6有害生物风险综合管理

6.1环境预防

6.1.1选址

在厂房布局选址和建设的设计阶段，以及建筑材料的选用阶段，制定并执行有害生物危害的预

防计划；建设结束后，应制定有害生物综合管理计划。

6.1.2厂区环境

6.1.2.1厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等，保持环境清洁，防止正常天气下积水现象的发生，减少有害生物孳生繁殖。

6.1.2.2