食品冷链物流追溯管理要求.docx

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食品冷链物流追溯管理要求

1范围

本文件规定了食品冷链物流的追溯管理总则、建立追溯体系、关键环节温度信息采集、追溯信息管理和实施追溯的管理要求。

本文件适用于预包装食品冷链物流过程中的追溯管理，生鲜农产品可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T18354物流术语

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求（ISO22005:2007,IDT）

GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T35130-2017面向食品制造业的射频识别系统射频标签信息与编码规范

GB/T37029-2018食品追溯信息记录要求

GB/T38155-2021重要食品追溯追溯术语

GB/T40204-2021追溯二维码技术通则

3术语和定义

GB7718、GB/T18354、GB31605-2020、GB/T38155界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品冷链物流foodcoldchainlogistics

以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。[来源：GB31605-2020，2.1]

3.2

追溯traceability

通过记录和标识，追踪和溯源客体的历史、应用情况或所处位置的活动。

注：追溯包括追踪和溯源。

[来源：GB/T38155-2021，2.2]

3.3

追溯体系traceabilitysystem

支撑维护食品及其成分在整个供应链或部分生产和使用环节所期望获取包括食品历史、应用情况或所处位置等信息的相互关联或相互作用的一组连续性要素。

[来源：GB/T38155-2021，2.9]

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4总体要求

4.1食品冷链物流服务提供方应以保障食品安全为目的建立追溯体系、采集追溯信息并在必要时实施追溯。

4.2食品冷链物流服务提供方应建立追溯信息记录及保障制度。

4.3食品冷链物流服务委托方应配合食品冷链物流服务提供方进行食品冷链物流的追溯管理。4.4食品冷链物流过程中的温度信息采集及记录应准确可靠且全程可追溯。

5建立追溯体系

5.1通用要求

5.1.1追溯体系的设计和实施应符合GB/T22005的规定，并能满足客户需求。

5.1.2追溯体系的设计应将食品冷链物流中的温度信息作为主要追溯内容，建立和完善全程温度监测管理和环节间交接制度，实现温度信息全程可追溯。

5.1.3应配备可连续监测的温度信息测量设备和不可人为更改数据的记录设备对温度信息进行监测和记录。相关测量设备应通过计量检定并定期校准。

5.1.4应制定详细的食品冷链物流温度监测作业规范，明确食品在不同物流环节的温度监测和记录要求（包括测量设备要求、测温点的选择、允许的温度偏差范围、监测方法、监测结果的记录），以及记录保存方法、保存期限等要求。

5.1.5应根据监测作业规范及信息采集记录要求，对信息监测操作人员进行业务培训和绩效考核。

5.1.6应对自身业务范围内的食品冷链物流追溯体系进行定期验证。

5.1.7对于有湿度控制要求的食品，在冷链物流过程中的湿度追溯管理可参考温度追溯管理的要求。

5.2追溯信息

5.2.1食品冷链物流追溯信息主要包括客户信息、食品信息、运输信息、仓储信息、装卸信息等基础信息以及其他扩展补充信息，见表1。

表1食品冷链物流追溯信息

信息类型

信息内容

基础信息

客户信息

客户名称、编号、地址、联系方式

食品信息

名称、编号、数量、追溯标识、生产批号、生产日期（制造日期）、保质期、

运输信息

收/发货方基本信息（名称、编号、地址、联系方式）、运输工具或载体号牌、运输人员、在途运输环境温度、运输起止时间和地点、异常情况

仓储信息

仓库名称编号、货位信息、储存环境温度、出入库时间、异常情况

装卸信息

装卸前后的食品温度、异常情况

表1食品冷链物流追溯信息（续）

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信息类型

信息内容

其他扩展补充信息

装载前运输工具或载体的预冷温度信息（包括预冷时间、预冷温度以及装载开始时的载体内环境温度）、运输工具或载体冷藏空间中途开启次数及时间、温度测量设备和测量方法（包括温度测量设备的名称、精确度、测温位置、测量和记录时间等）、物流单元标识代码、在途运输位置信息、装卸起止时间、运输工具或载体的清洁卫生记录、