食品冷链技术与管理规范.docx

食品冷链技术与管理规范

1范围

本标准规定了食品冷链中的包装、运输、储存、分拣与配送、批发与零售环节的温度控制及管理规范。

本标准适用于食品冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国食品安全法》

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T15233包装单元货物尺寸标准号

GB/T16470托盘单元货载

GB/T16471运输包装件尺寸与质量界限

GB50072冷库设计规范

JT/T650冷藏保温厢式挂车通用技术条件

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

SB/T10379速冻调制食品

SN/T0890（出口商品）冷藏舱检验规程

SN/T0981进出口用冷藏集装箱安全与卫生检验规程

SN/T1995进出口食品冷藏、冷冻集装箱卫生规范

3术语和定义

3.1冷链

为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到销售的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络。

3.2冷冻食品

在物流过程中，中心温度始终维持在-18℃以下并最大程度保持原有品质的食品称为冷冻食品。

3.3冷藏食品

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在物流过程中，中心温度始终维持在8℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上，并最大程度保持原有品质和新鲜度的食品称为冷藏食品。

3.4冷库

用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。

3.5冷藏运输设备

用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。

4包装

4.1食品的包装材料应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到损伤。

4.2食品的运输包装应坚固完整，应有足够的防湿、耐压强度，封口严密，不易散包，便于运输和装卸。

4.3运输包装尺寸宜符合GB/T15233和GB/T16471的规定，兼顾GB/T16470托盘包装要求以及冷冻集装箱、冷藏车、冷冻船（舱）等国家或行业标准的尺寸规定。

4.4食品的运输包装标志应清晰、牢固，图标标志的名称和图形、颜色、打印位置等应符合GB/T191规定。

4.5运输包装上宜采用GB/T191中“温度极限”标志或以文字注明储藏、运输温度。

4.6运输包装收发货标志应符合GB/T6388规定。

5运输

5.1冷藏运输设备

5.1.1冷藏运输设备应具备一定的制冷能力以及良好的隔热保温性能，确保运输期间厢体达到要求的温度。冷藏车性能应满足QC/T499和JT/T650的规定，冷藏船的性能应满足SN/T0890的规定，冷藏、冷冻集装箱的技术要求应满足SN/T0981和SN/T1995的规定。

5.1.5运输设备厢体应符合《中华人民共和国食品安全法》中关于运输食品容器的规定，应清洁、卫生、无毒、无害、无污染、无异味。每车装卸完毕，应及时清洁，并定期消毒。厢体内壁需使用光滑、防水、防锈、耐腐蚀的材料。

5.1.7运输设备厢体应配置外部能直接观察的厢体测温仪，或配置温度自动记录设备，全程记录运输过程中厢体温度。测温设备应定期校正和检定。

5.2装车

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5.2.1装车前应检查车厢里面是否干净、无异味、无异物、无破损。

5.2.2装车前应对运输车辆进行预冷到标准要求的温度。见附录A。

5.2.3货物在装车前，应检查并记录冷藏货物的温度。检查方法见附录B与附录C。出库温度应不高于货物所需要的运输温度。

5.2.4食品与非食品、生熟食品均不能同车装运。冷冻食品和冷藏食品混合装车时，冷冻食品应装在车厢前部，冷藏食品装在车厢后部，并使用隔温板加温控器，实现不同温度区域的控制。

5.2.5装车时，需全程在低温站台中进行，避免食品在装货过程中回温，同时应确保冷冻和冷藏食品必须离厢臂周围留有缝隙，即货物与后门之间保留至少10厘米距离,离顶25