任务八 测定食品的酸度课案.ppt

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务八 测定食品的酸度 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定食品的总酸度。 2．会测定食品中的有效酸度。 3．会测定食品中的挥发酸。 4．会测定食品中的有机酸。 知识目标 1．明确食品中常见的有机酸种类，了解食品酸度的意义。 2．明确食品总酸度的意义，测定原理。 3．明确有效酸、挥发酸的测定原理。 4．明确食品有机酸的测定方法 项目一:测定食品的总酸 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T12456-2008食品中总酸的测定——酸碱滴定法。 三、测定方法 1.样品预处理 （1）不含二氧化碳的液体样品 充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器。 （2）含二氧化碳的液体样品 取不少于200g样品于500mL烧杯中，置于电炉上搅拌加热至微沸2min，称量，用煮沸过水补充至煮沸前质量，置于密闭玻璃容器。 （3）固体样品 取不少于200g样品置于研钵或组织捣碎机中，加入与样品等量的煮沸过的水，捣碎混匀后置于密闭玻璃容器。 （4）固、液体样品 按样品固、液体比例取不少于200g置于研钵或组织捣碎机中，捣碎混匀后置于密闭玻璃容器。 2．试液的制备 （1）总酸含量少于或等于4g/kg的式样 将上述预处理的试样经快速滤纸过滤，用于测定。 （2）总酸含量大于4g/kg的式样 称取10～50g样品（精确至0.001g）置于100