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贵州旅游餐饮品牌发展现状探析 　　旅游餐饮是旅游产品重要组成部分。旅游餐饮品牌化发展可以大幅度提升产品竞争力和市场占有率。本文以贵州典型旅游餐饮品牌“醉苗乡”为例，通过SWOT分析其品牌发展现状，研究符合贵州省情的旅游餐饮品牌发展策略，从而促进贵州大旅游经济发展 一、贵州旅游餐饮品牌化发展概况 贵州是拥有特殊人文和自然旅游资源的省份。十七个世居少数民族杂居，并伴以典型喀斯特地貌成为贵州旅游一大吸引力。长期以来，由于省内各少数民族饮食习惯和烹饪技艺各具特色，形成了独具特色餐饮文化。随着贵州大旅游蓬勃深入发展，地方特色餐饮文化资源被逐渐开发利用，在近二十年中，已成为具有一定吸引力的旅游亮点 但从总体来看，旅游餐饮品牌化发展进程相较发达省份迟缓。贵州餐饮文化分布较为零散，范围较广，自古受山地地形环境影响，交通不便，经济文化发展较为落后，全省各地旅游餐饮品牌呈现发展相对落后和不均的特点。一方面贵州大部分旅游餐饮商家还基本上停留在简约和粗放式开发与经营阶段，优势品牌数量较少，除少数如“醉苗乡”、“花江狗肉”、“花溪王记牛肉粉”等形成品牌外，其他地区富有特色的美食仍然很少被外地旅游者知晓，这也是贵州旅游餐饮业虽然具有比较优势却难以形成核心竞争力的原因之一。另方面，省内各地旅游餐饮品牌化发展进程不均。品牌化发展以当地商业化成熟度有关，而省会贵阳和接近省会或周边经济发达省份的地州市（如遵义、安顺等）比较优势明显，因此品牌化发展呈现以贵阳为核心，辐射周边经济较发达地州市的特点。在目前省内较为有限的旅游餐饮品牌中，绝大部分品牌集中在这些地区，而贵阳本地品牌又占其中的90% 随着大旅游经济的到来，贵州近年积极推进旅游餐饮品牌化进程，以独具特色的少数民族地方餐饮文化为纽带，建立附加值高、为消费者认同的旅游餐饮品牌，解决好品牌化和贵州民族化饮食风俗的融合问题，从而提高贵州旅游餐饮在全国旅游产品中的竞争力，促进贵州旅游经济大发展，为贵州带来更好的经济、社会和生态效益 二、贵州“醉苗乡”旅游餐饮品牌发展现状SWOT分析 贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司坐落于贵阳市，是贵州省知名餐饮企业之一。公司成立于1994年，现已发展成为拥有总营业面积达万余平方米，下设多家分店的大型餐饮企业。公司打造招牌“老凯俚酸汤鱼”、“老凯俚酸汤鱼城”，“醉苗乡苗菜风情酒楼”，“大渡口乌江鱼”、“鼎三国水煮鱼”、“九年一毛生鲜毛肚火锅”、“老凯俚酸汤鱼黄丝旅游综合体”等多个产品共计14家分店。目前共有900多名员工，每天接待8000余位顾客。目前“醉苗乡”品牌是贵州旅游餐饮起步最早，发展规模最大、最稳定的品牌之一，对研究贵州旅游餐饮品牌发展战略和模式具有一定的代表性和实践借鉴意义 （一）优势 1.独具特色的民族饮食文化优势 “醉苗乡” 别具民族特色饮食文化主要通过消费者就餐时“味觉”、“视觉”、 “听觉”综合感知进行体验。“醉苗乡”招牌酸汤鱼以“酸”为主要特色体现了黔东南苗族、侗族传统饮食文化精髓。其次，店内服务员穿戴的苗族服饰，盛装食物的器皿等也风格各异，其间还安排苗族盛装舞蹈表演，配以苗族敬酒歌席间为客人祝酒，更是从视听感官上升到精神境界的体验使消费者真正感受少数民族文化魅力，对消费者极具吸引力 2.坚实的市场认可优势 信息化时代市场经济最大的优势在于信息高速整合和资源共享。多年前贵州省内家喻户晓的“酸汤鱼”现已在信息高速公路的传播下在全国甚至全世界家喻户晓。因此信息化时代市场成就“醉苗乡老凯俚酸汤鱼”坚实的市场认可优势，降低品牌知名度宣传成本 3.主打食材绿色健康 醉苗乡招牌“酸汤鱼”的酸汤是由番茄或绿色蔬菜自然发酵而成，不含有其他添加剂和防腐剂，对生活水平迅速提高，更加注重健康饮食的消费者来说十分受追捧 4.起步早，发展迅速，品牌规模优势明显 “醉苗乡”1994年开业至今历经22年，下有14家分店，多集中在贵阳市。各分店多为中等档次规模，但近一两年，为契合大旅游蓬勃发展下的市场需求，现已打造集吃住游购娱为一体的旅游综合体，如黄丝分店。总体来说，“醉苗乡”在同行?I中发展最为稳健，资本最为雄厚，品牌规模效应最为明显，酸汤鱼市场占有率也位居前列 （二）劣势 1.管理理念相对滞后，服务意识落后 虽然“醉苗乡”在贵州同行业中品牌建设相对完善，但与发达地区连锁餐饮品牌相比尚存在较大差距。对逐渐步入感性消费阶段的消费者来说，消费感性体验要求已明显超过对产品质量和价格的要求。“醉苗乡”目前经营理念侧重点依然只关注消费者口味，以及其消费时对苗族文化较浅体验和认知方面，忽视服务人员直接感性服务对于顾客消费体验影响。企业总体服务意识落后，从管理层到基层服务人员缺乏基本服务意识观念 2.人员素质低，服务质