国家营养师资格考试备考真题集合.docVIP

总论 论述题： 阐述公共营养师的工作内容与职业范围 人体所需营养素有哪些？这些营养素在体内发挥哪些功能？ 第二章 医学基础知识 简答题 人体构成的五个水平分别是什么？ 人体是由哪些系统构成的？ 卫生么误吸的异物容易进入到右主支气管？ 影响血压变异的生理因素有哪些？ 生长素对人体有什么作用？ 糖皮质激素是如何影响三大营养物质代谢的？ 脑干的六个功能柱是什么？ 简述下丘脑功能 睾酮作用 简述孕激素对女性作用 为什么从事暗环境工作者佩带红色眼镜是必要的？ 唾液作用 胃是如何发挥其生理功能的？ 简述胃运动的作用 胆汁在食物消化中的作用 简述胰液的主要成分和作用 小肠液作用 主动转运特点 大肠内细菌活动作用 小肠节律性分节运动作用 论述题 1雌激素对人体的作用 胃液组成和功能 肝脏生理功能 基础营养 简答题 影响基础代谢的因素 人体能量消耗的测定方法 影响体力活动能量消耗的因素 蛋白质主要生理功能 必需氨基酸分解代谢主要受哪些因素影响 发挥蛋白质互补作用应遵循那三个原则？ 如何评价蛋白质营养状况 多不饱和脂肪酸（PUFA）有哪些生物学作用？ 脂类生理功能 必需脂肪酸对机体健康有何意义 简述脂肪吸收过程 影响胆固醇吸收的因素 简述单不饱和脂肪酸及生理意义 糖类为何能增强肠道功能 简述糖类主要生理功能 支链淀粉和直链淀粉有何异同 糖的有氧氧化过程和生理意义 什么是糖类抗生酮作用 简述糖酵解过程及其生理意义 简述糖异生生理意义 什么是大豆低聚糖？其生理功能 钙生理功能 促进钙吸收的因素 抑制钙吸收的因素 钙过量会对人体产生哪些危害 磷在人体内是如何发挥作用的 镁的生理功能 钾的生理功能 钠的生理功能 氯的生理功能 铁的生理功能 碘的生理功能 影响锌吸收的因素 硒的生理功能 铜的生理功能 铬的生理功能 钼的生理功能 矿物质有哪些共同特点 钙会干扰哪些矿物质的吸收和利用 碘营养状况评价的实验室指标 如何评价人体铜的营养状况 维生素的共同特点 维生素A生理功能 维生素A怎样保护视觉功能 维生素A常用实验室检查指标 维生素D生理功能 维生素E对人体有哪些作用 维生素K生理功能 维生素B1生理功能 测定尿中硫胺素排出量的实验手段有哪些 维生素B2生理功能 维生素B6生理功能 哪些因素能影响人体对维B6需要量 烟酸生理功能 测定尿中烟酸代谢产物的实验室指标 长期食用玉米为什么容易引起癞皮病 一碳单位都参与人体中哪些反应 维生素B12营养状况评价实验室指标 维生素C通过其羟化反应可参与哪些生物学过程 维生素C通过其还原作用可参与哪些生物学过程 胆碱作用 水生理功能 人体水平衡如何维持 水缺乏危害 膳食纤维来源 结合膳食纤维特性简述膳食纤维功能 论述题 运用所学营养知识综合论述蛋白质过量的危害 如何综合评价蛋白质营养价值 低胆固醇膳食特点、适用对象、配膳原则及食物选择 有人认为糖类只供给人体能量，你的见解如何 论述矿物质共同生理特点 硒能延缓衰老和预防一些慢性病的发生，其主要作用原理是什么 影响铁吸收的因素 维E如何发挥抗氧化作用和预防衰老的 哪些维生素缺乏可引起同型半胱氨酸血症？为什么？同型半胱氨酸血症有哪些危害 膳食纤维与哪些疾病有关？其可能的机制是什么？ 食物营养与食品卫生 简答题 如何评价食品营养价值 小麦在制粉时为什么谷胚与胚乳应该分离 为什么大豆是营养价值较高的食品 菌藻类食物的保健作用 蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素 畜禽肉的主要营养成分及组成特点 乳铁蛋白的活性作用 鱼类保存处理方法 牛奶中糖类特点 油脂营养价值如何 主要食用油营养特点 茶叶的保健作用 为什么要适量饮酒 引起食品腐败变质的原因 怎样控制食品腐败变质 食品中农药残留的来源及常见的农药残留 如何采取措施控制食品中的农药残留量 食品中铅污染的来源及对人体的危害 食品中多环芳烃的来源 预防食品中多环芳烃有害作用的措施 影响有毒有害金属毒性作用强度的因素 防止N-亚硝基化合物危害的主要措施 防止杂环胺危害的措施 食物中N-亚硝基化合物的来源 蔬菜类主要卫生问题 畜禽肉类主要卫生问题 水产类主要卫生问题 奶制品类主要卫生问题 食物中毒特点 细菌性食物中毒发生基本条件 简述沙门菌食物中毒的流行病学特点 副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点 预防亚硝酸盐中毒的措施 预防砷中毒的措施 有机磷农药中毒症状体征 什么是食物营养评价，它具什么意义 食物营养价值评价原则和基本方法 对某事物进行整体评价的内容 论述题 如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义 动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点 生活中致癌物质的来源及预防要点 黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染食品、预防控制措施 粮豆类食物主要卫生问题及卫生要求 食物中毒调查主要内容和方法 食品营养标签作用和必要性 人群营养 简答题 孕