《餐饮服务与理》4.3 蒸馏酒.docVIP

授课内容：《餐饮服务与管理》第四章 酒水知识 第三节 蒸馏酒 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；中外蒸馏酒的特性与分类。 能力；通过学习了解中外蒸馏酒的特性与分类，使学生掌握关于蒸馏酒的知识，在实际工作中能更好的运用。 重点难点：外国蒸馏酒的分类。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】酒类品种繁多，除了上节课学习的酿造酒之外，还有些什么种类呢？ 回答问题 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。 【板书】第三节 蒸馏酒 一、中国蒸馏酒 【讲解】中国的蒸馏酒主要是白酒。 (一) 白酒的香型 中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下5种： 1. 清香型 2. 浓香型 3. 酱香型 4. 米香型 5. 兼香型 (二) 名酒简介 1. 茅台酒 2. 汾酒 3. 五粮液 4. 剑南春 5. 古井贡酒 6. 洋河大曲 7 董酒 8. 泸州老窖特曲 【多媒体】播放中国蒸馏酒的品牌图片，并讲解。 认真看，掌握记忆。 利用多媒体与讲解相结合的方式，激发学生学习兴趣，帮助学生更好的掌握知识点。 【提问】 那么，外国蒸馏酒的品种有哪些呢？ 【讲解】 (一) 白兰地(Brandy) 白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 1. 干邑白兰地(Cognac) 干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑(Cognac)，其他地区的产品只能称白兰地，但不能称干邑。 干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。 2. 雅文邑白兰地(Armagnac) 3. 其他名品 (二) 威士忌(Whisky) 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为40%(V/V)。 1. 苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 2. 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 3. 加拿大威士忌(Canadian Whisky) 4. 美国威士忌(American Whiskey) (三) 伏特加 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%(V/V)。 1. 纯净伏特加(Straight Vodka) 2. 芳香伏特加(Flavored Vodka) (四) 朗姆酒(Rum) 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒,有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45%(V/V)。朗姆酒按其色泽可分为3类。 1. 银朗姆(Silver Rum) 2. 金朗姆(Golden Rum) 3. 黑朗姆(Dark Rum) (五) 金酒(Gin) 金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)～52%(V/V)。 1. 荷兰金酒(Dutch Gin) 2. 干金酒(Dry Gin) (六) 特基拉(Tequila) 特基拉酒产于墨西哥，是以热带仙人掌类植物龙舌兰(Agave)的汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。新蒸馏出来的特基拉需放在木桶内陈酿，也可直接装瓶出售。特基拉名品有凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽亚西(Mariachi)等。 思考、讨论、回答 了解外国蒸馏酒的种类，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 中国蒸馏酒的品种。 外国蒸馏酒的种类和特性。 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 【作业】 列举中国蒸馏酒的分类。