杏仁露生产工序操作规程.pdfVIP

杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程 DL-(闽)JS(2007)-24A/0 福建达利食品集团有限公司 杏仁露植物蛋白饮料 文件编号：DL- （闽）JS （2007 ）-24 版本号：A/0 编制：李小俊 审核： 批准： 2007-02-03 发布 2007-02-13 实施 福建达利食品集团有限公司技术开发部 发布 1/ 1 杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程 DL-(闽)JS(2007)-24A/0 1 工艺流程 脱苦杏仁 乳化剂 粉碎 1000L 乳化罐 研磨 1500L 乳化罐 过滤 溶解 添加剂 过滤 调配罐 过滤 溶解 白糖 香精 过滤 空罐 二次均质 灌装 洗罐机 卸罐机 封口 送盖 装笼机 杀菌、冷却 卸笼机 喷码 包装入库 2/2 杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程 DL-(闽)JS(2007)-24A/0 2 原料要求 脱苦杏仁入厂验收时按标准严格把关。脱掉内外衣脱苦脱毒干燥 的 仁，水分≤4%， 仁要求呈灰白色或接近乳白色，具有浓厚的 仁香味，没有明显苦味，杏仁中无霉变、虫蛀、因发油变黑引起的风 味不正常的杏仁，并无各种皮、杂草、碎粒等杂质。 3 操作要点 3.1 杏仁粉碎 首先调节型号为S293JG 的研磨机的间隙，开启研磨机，将杏仁慢 慢倒入研磨机进料口，在出料口用不锈钢盆接料。 仁粉碎后应成均 匀的粉粒状。 3.2 杏仁磨浆 3.2.1 首先调节型号为S405 研磨机的间隙，开启研磨机进行研磨， 开始的间隙大些，第二遍再调小，第三遍比第二遍还小些，共研磨5 遍-8 遍，直到要求的研磨细度为止。 3.2.2 将少量杏仁粉粒加入到第一道研磨机进料口,投料要均匀适 量，以辊子能带过研磨为准。在出料口用不锈钢盆接料再倒入第二道 研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接料倒入第三道研磨机进料口,在 出料口用不锈钢盆接脱苦杏仁浆料，共经 5 遍-8 遍研磨后，将杏仁 浆倒入已准备好的带盖桶内，盖好盖子，送入车间稀释。（注意：磨 好的杏仁浆呈乳白色 乳黄色，具有一定流动性的浆状流体，用刮板 细度仪进行检测，细度要求在25 微米以下。） 3.3 溶糖