【2017年整理】食品工厂设计概论.pptVIP

模块二 营养成分分析;[学习目标] （1）了解食品中主要营养成分测定的各种测定方法和原理。 （2）掌握各类食品中营养成分测定常用方法的操作技术。 （3）掌握各种营养成分测定中各种仪器的使用方法。 （4）熟练掌握三大营养物质常用测定方法和技巧。;[导言] 食品的营养成分主要包括水分、灰分、脂类、蛋白质、维生素和人体所必需的宏量元素和微量元素。这些营养成分使食品具有一定的营养价值、组织结构及感官性状，因此，食品中营养成分含量的多少，通常是确定食品品质的重要指标。;项目1 水分测定任务1 常压干燥法; （3）水分含量是一项重要的技术指标： 每种合格食品，在它营养成分表中水分含量都规定了一定的范围； 水分的含量的高低，对食品的风味、原料的品质和保存是密切相关的。;知识链接 原理：食品中的水分一般是指在100℃左右（常压下）直接干燥的情况下，所失去物质的总量。;任务指导 仪器 （1）扁形铝制或玻璃制称量瓶 (内径60～70㎜，高35㎜以下)。 （2）电热恒温鼓风干燥箱。 （3）分析天平：感量0.1mg。 （4）干燥器：内盛有效干燥剂。 （5）多用切碎机。 ;试剂 （1）6 mol/L 盐酸：量取100mL盐酸，加水稀释至200mL。 （2）6 mol/L 氢氧化钠溶液：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释到100mL。 （3）海砂：取用