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公卫医师实践技能考试提纲 疾病与危险因素的调查处理 食物中毒与食源性疾患 一、种类 生物性 （1）微生物； （2）寄生虫和虫卵； （3）昆虫污染。 化学性 （1）来自生产、生活、和环境中的污染； （2）工具、容器、包装材料及涂料中的污染； （3）食品添加剂和食品加工储存中产生的污染。 放射性 （1）超计量照射； （2）农作物生长的环境中放射性物质的本底含量高。 定义 食源性疾病（WHO） ——凡是通过摄食进入人体的病原菌，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。 2．食物中毒（GB14938-94） ——摄入了含生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 3．中毒食品： 指含有有有毒有害物质并引起食物中毒的食品，包括微生物性（细菌性、真菌性、细菌毒素等）、化学性、有毒动物、有毒植物等中毒食品。 食物中毒的诊断依据 1．中毒病人在相近的时间内均食用过相同的可疑食物，未食用者不发病，停止使用食物后，发病很快停止； 2．同起食物中毒病人的临床表现基本相同； 3．潜伏期一般较短，病程依致病原的种类和中毒个体差异而不同； 4．一般无人与人之间的直接传染； 5．从中毒食物和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致的病原； 6．未获取足够的实验室诊断资料时，可判断为原因不明的食物中毒，必要时可由