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湖南湘潭饮食文化之旅 红色城市——湘潭 湘潭饮食——特产 一、湘潭酱油 二、槟榔 三、滴水洞矿泉水 四、羊鹿毛尖 五、湘莲 六、龙口荸荠 七、邵峰茶 八、乡下腊菜 九、韶山名酒 十、山林特产 九、 韶山名酒 十、 山林特产 十一、 铁皮撮 十二、 木瓜 十三、 烘糕 十四、灯芯糕 十五、湘波绿 十六、湘粉 湘菜特点 一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”?形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。 二长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨?”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。 三、技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。 槟榔 从海南把干槟榔